Лилия Катрич (Шолопко)

Каждая хозяйка, которая хотя бы раз лепила пельмени дома, сталкивалась с главной проблемой — как сделать фарш для пельменей максимально сочным и ароматным, чтобы после варки он не превратился в сухую, плотную субстанцию. Секрет кроется не только в выборе мяса, но и в одном маленьком, но очень важном ингредиенте. Сегодня мы раскроем эту кулинарную тайну. Прежде чем говорить о секрете, нужно заложить правильный фундамент. Идеальный фарш для пельменей — это чаще всего микс из нескольких видов мяса. Классическое сочетание — говядина и свинина в пропорции 50/50 или 60/40. Жир — ваш друг в этом деле. Постное мясо неизбежно приведет к сухости. Идеальная жирность фарша — около 20-25%. Вот мы и подошли к разгадке. Ключевой элемент, который гарантированно сделает ваш фарш для пельменей невероятно сочным, — это ледяная вода (или альтернативы ей). Все просто и с точки зрения науки. Белки в мясе при контакте с солью начинают сворачиваться и выталкивать влагу. Когда мы интенсивно вымешиваем фарш с с

Тесто: теплое молоко — 250 мл; теплая вода — 250 мл; дрожжи живые — 20 г или 7 гр сухих; сахар — 1 ч. л.; соль — 1 ч.л.; яичный желток — 1 шт.; сливочное масло — 50 г; мука — 450 г. Начинка: отварное мясо — 300 г; лук репчатый — 1 шт.; отварной рис — 100 г; соль — ½ ч. л. Готовим: Отвариваем до готовности мясо. В это время в миске смешиваем теплую воду и молоко, добавляем дрожжи, яичные желтки, соль и сахарный песок, перемешиваем. Выкладываем в миску с дрожжевой жидкостью сливочное масло, высыпаем муку, замешиваем тесто. Далее смазываем тесто растительным маслом, чтобы оно было менее липким. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в тепле на 50 минут. Чрез мясорубку перемалываем отварное мясо. Нарезаем мелко репчатый лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем лук перемалываем в мясорубке и добавляем в мясо, солим и перчим по вкусу. К мясной массе кладем рис, перемешиваем. Вымешиваем тесто, делим на 16 одинаковых колобков. Руками делаем из колобков небольшие лепешки, куда выкладыв