Лена Мухина

МОКРЫЙ ТОРТ СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ

Состав:
сгущенное молоко -1 банка (370 г.);
сливочное масло - 50 гр.;
мука пшеничная - 250 гр.;
кефир - 100 мл.;
разрыхлитель - 10гр.
пропитка: 250 мл. воды + 2 ч. ложки меда;
крем: 400 гр сметаны, 80 гр. сахарной пудры, 1/3 ч.л.ванилина.
Взбить сгущенное молоко с растопленным сливочным маслом. Добавить в теплый кефир разрыхлитель. Перемешать и влить в сгущено-масляную массу. Просеять муку, чтобы насытить её кислородом. Порциями добавить муку в жидкую часть теста, постоянно размешивая до однородной консистенции (как густая сметана). Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Вылить тесто и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около часа (проверять на готовность деревянной палочкой).
Готовый корж остудить и разрезать на три части. Удобнее всего это сделать ниткой. Разложить на отдельные тарелки и пропитать все коржи сиропом (поливать сиропом равномерно).
Для торта взбить предварительно отвешенную (дегидрированную) сметану (это такой прием для удаления влаги), сахарную пудру и ванилин.
Собрать торт, смазывая каждый слой кремом.
#торт #выпечка

ТВОРОЖНЫЕ ЗАВИТУШКИ

Ингредиенты тесто:
200 мл молока;
2 яйца;
75 г сл. масла;
75 г сахара;
10 г ван. сахара;
25 г прессован. дрожжей;
0,5 ч.л. соли;
≈ 550 г муки.
Начинка:
650 г творога(9%);75 г сахара;1 яйцо +1 белок; ванилин по вкусу.
1 желток на смазку.
Все продукты комнатной tº
Опара: в теплом молоке распустила дрожжи с 1 ч.л. сахара(из общ. кол-ва). Добавила 5 ст.л. муки(из общ. кол-ва), перемешала до однородности. Убрала под пленку
Подготовила сдобу: смешала до однородности яйца, соль, сахар, ван. сахар, мягкое сл. масло.
Сдобу соединила с подошедшей опарой, перемешала до однородности. Добавила муку. Не всю сразу, обычно оставляю пару ложек. Перемешала деревянной ложкой. На стол высыпала оставшуюся муку, замесила(около 10-ти мин) тесто. У меня ушло муки 540 г.
Тесто округлила, уложила в смазанную раст. маслом емкость, затянула пленкой, убрала на подъем
Сделала обминку, округлила, затянула пленкой, убрала на подъм.
Приготовила начинку: творог размяла(крупнозернистый перетереть на сито), добавила сахар, ваниль, яйцо, перемешала. Еще чуть добавила белка, перемешала. Начинка не должна быть слишком жидкой!
Коврик посыпала мукой, выложила подошедшее тесто, слегка расправила руками придавая прямоугольную форму(не обминать!), раскатала в ровный пласт ≈57х40 см(толщина меньше 5 мм). Выложила начинку, растянула ровным слоем по тесту не доходя до одного и второго края по 2 см.
Свернула в рулет, не уплотняя. Нитью разделили на 12 равных частей. Каждую приплюснула, хвостик подтянула, спрятала под низ. Выложила на застеленный противень, убрала под пленку для расстойки.
Булочки смазала разведенным с 2 ч.л. воды желтком, оставила еще на минут 10.
Выпекала при t 180º С ≈25 мин. Смотрите по своей духовке!
Готовые булочки остудила на решетке.
Приятного чаепития! #булочки #творог #выпечка #кЧаю