Ирина Данилова ( Рыбак )

Сегодня лебеда кажется нам сорняком, досадной помехой на садовых грядках. Но ещё век назад к этой скромной траве относились совсем иначе. Светло-зеленые листья с кисловатым, резковатым вкусом были настоящим спасением для миллионов крестьян по всей Европе. Горьковатый хлеб с лебедой, тяжелый для желудка и не слишком приятный на вкус, вплоть до начала XX века оставался безотказным средством, позволявшим дотянуть до нового урожая в неурожайные годы. Французские крестьяне с почтительной нежностью называли это растение «доброй дамой», прекрасно зная, кому обязаны выживанием в голодные зимы . В Средние века отношение к лебеде было совсем иным. Её кисловатый, пикантный вкус идеально соответствовал гастрономическим пристрастиям эпохи — средневековые гурманы обожали всё, что могло придать привычной еде остроту и необычность. Придворный лекарь остготского короля Теодориха Великого, византиец Антим, в своём знаменитом трактате «Размышления касательно пищи» рекомендовал лебеду и больным, и здоровы