Геннадий Кацило

Хаши: древний грузинский суп, который лечит тело и объединяет людей На рассвете, когда первые лучи солнца только касаются вершин Кавказских гор, в некоторых грузинских домах уже стоит густой, насыщенный аромат. Это готовится или уже готовы хаши (ხაში) - не просто суп, а целый ритуал, кулинарный памятник, дошедший до нас из глубины веков. Это блюдо не встретишь в ежедневном меню, его не готовят на скорую руку. Хаши - это посвящение, требующее времени, терпения и уважения к традиции. Его варят всю ночь, чтобы утром, после долгого застолья или в холодный зимний день, он согрел, восстановил силы и собрал за одним столом самых близких. Корни, уходящие вглубь столетий История хаши настолько же древняя, насколько и запутанная. Это блюдо-путешественник, которое можно встретить под разными именами по всему Кавказу. Но именно в Грузии оно заняло особое место среди огромного списка блюд. Первые письменные упоминания этого супа из субпродуктов встречаются ещё в средневековых трактатах, где его р