Виктор Тыщенко

Тот самый рецепт, который возвращает голос дому. Когда на кухне всё задышало: крышка кастрюли покачивается от пара, ложка звенит по стенке чугунка, а по комнатам разносится запах, который собирает всех за столом без лишних слов. У нас жаркое по‑купечески — именно такое блюдо. Его не готовят “на скорую руку” и не ставят в микроволновку. Это не про перекус. Это про щедрый ужин, когда картошка вбирает в себя вкус мяса, а соус получается настолько наваристым, что его хочется вымакивать хлебом до последней капли. Когда мы впервые сделали это блюдо, все замолчали за столом. Потому что получилось действительно вкусно, как у хорошей хозяйки, у которой секретов больше, чем специй в шкафу. Ингредиенты (на 4–5 порций) • Мякоть говядины или свинины — 600–700 г • Картофель — 800 г • Морковь — 1–2 шт. • Лук — 2 головки • Чеснок — 3 зубчика • Томатная паста — 1,5 ст. л. • Мука — 1 ч. л. • Лавровый лист — 2 шт. • Перец горошком — 4–5 шт. • Масло растительное — для жарки • Соль, перец чёрный молотый —