Вера Московец (Тераз)

Кружевные блины с дырочками — это не просто еда, а настоящее кулинарное искусство. Когда снимаешь со сковороды тонкий, ажурный блин, весь в мельчайших отверстиях, сквозь которые просвечивает тарелка, — испытываешь особенное удовольствие. Такие блины выглядят празднично, они нежные, мягкие и словно тают во рту. Но как добиться того самого эффекта "кружева"? Почему у одних блины получаются с дырочками, а у других — гладкими, как лист бумаги? Секрет ажурных блинов — в химии. В тех процессах, которые происходят в тесте при взаимодействии ингредиентов и нагревании. И сегодня я раскрою все тайны, чтобы ваши блины всегда получались кружевными. Дырочки в блинах — это следы пузырьков углекислого газа, которые прорываются сквозь тесто при жарке. Пузырьки лопаются, и на их месте остаются отверстия. Чем больше пузырьков и чем активнее они образуются, тем ажурнее получается блин. Откуда берутся пузырьки: Но просто добавить соду — недостаточно. Нужно создать условия, чтобы пузырьков было много и они