николай строганов

Знакома ситуация, когда купили свежую рыбку, поджарили её, а на вкус она… ну, просто рыба? Слегка суховато, пресновато и как-то невыразительно. Всё дело в том, что рыба как чистый холст для художника. Без правильных красок шедевра не получится. А краски в кулинарии это специи и травы. Но вот незадача: не все пряности дружат с нежным рыбным вкусом. Одни могут его полностью убить, другие — создать невообразимую гремучую смесь. Давайте разберемся, какие комбинации специй делают рыбу вкусной? • Укроп (свежий или сушеный): король рыбных специй. Его анисовый аромат создан для рыбы природой. • Лимонная цедра или сок: не специя, но важнейший компонент! Кислинка буквально «раскрывает» вкус и не дает блюду быть пресным. • Черный перец (крупного помола): добавляет пикантности и лёгкой остроты. Что делать? Смешайте рубленый укроп, цедру половины лимона и молотый перец. Натрите этой смесью стейки или тушку, сбрызните оливковым маслом и отправляйте в духовку/на сковороду. Проще некуда, а результат

Рыба — ценный источник белка, но она же может стать источником опасных паразитов, которые не видны невооруженным глазом. Согласно масштабному исследованию, почти 5% всех проверенных проб рыбной продукции не соответствуют санитарно-паразитологическим нормативам. При этом личинки многих гельминтов невозможно обнаружить без специального оборудования или знаний. Почему это важно: цифры, которые заставят задуматься Риск есть, но он управляем. Анализ данных агрохимической службы за несколько лет показал, что паразиты обнаруживаются в рыбе разных категорий. Например, в мороженой рыбе процент неудовлетворительных проб достигает 9.1%. Чаще всего находки фиксировали у карповых (язь, лещ, плотва) и окуневых пород. Зараженной может быть не только пресноводная, но и морская рыба. Пораженность сельди анизакидами в Северном море, по некоторым данным, достигает 100%. Это опровергает миф о безопасности морских видов. Главные угрозы: четыре паразита, которых стоит знать Через рыбу человек может заразит

Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: чтобы шампиньоны магазинные да грибы лесные были именно жареными, а не тушеными да вареными. Чтобы аромат на весь дом, а не дым коромыслом - чтобы не сохли, не пригорали. Чтобы не тушились в собственном соку печально, не томились - а весело поджаривались. Чтобы были изумительно вкусными, поджаристыми румяными грибочками - и чтобы слова об этих грибах гремела на всю округу. Нехитрые тонкости приготовления жареных грибов - и про наши ошибки, которые грибы не прощают. Правило 1. Грибы не любят воду Точнее - любят: они ее впитывают. С этим нужно быть аккуратным. Грибы, лесные и “покупные” шампиньоны - имеют свойству впитывать воду. Естественно, что на сковороде они будут ее отдавать - и будут то иться в собственном соку, тушиться. И если нам нужны именно жареные грибы, с дивным их ароматом - контакт грибов с водой нужно сократить до минимального. Или почти исключить - в случае с шампиньонами, например: их можно протереть салфеткой. Конечно же