Предыдущая публикация
Левая колонка
Последний визит: 17:01
Фильтр
Показать
Редактирование сообщения
Ответ эксперта
Когда вы нарезаете картофель, часть крахмала выходит наружу. Это как белёсая «пыль» на срезе. Она:
— склеивает ломтики между собой (поэтому они слепаются в кучки);
— при жарке быстро темнеет/подгорает, давая горечь;
— создаёт не «корочку», а липкую плёнку, из-за которой чипсы могут стать неравномерно хрустящими: местами жёсткие, местами мягкие.
Вымачивание убирает именно этот лишний поверхностный крахмал, а не весь крахмал внутри картофеля. Внутренний остаётся — и как раз он нам нужен для правильной структуры и хруста.
Проще говоря:
— высокий крахмал внутри → чипсы хрустят;
— лишний крахмал снаружи → чипсы слипаются и горят.
Поэтому берём крахмальный сорт и смываем лишнее с поверхности.
Это как с рисом для плова: берёте правильный сорт, но всё равно промываете, чтобы убрать крахмальную «пыль», иначе будет каша. Здесь логика такая же.
— склеивает ломтики между собой (поэтому они слепаются в кучки);
— при жарке быстро темнеет/подгорает, давая горечь;
— создаёт не «корочку», а липкую плёнку, из-за которой чипсы могут стать неравномерно хрустящими: местами жёсткие, местами мягкие.
Вымачивание убирает именно этот лишний поверхностный крахмал, а не весь крахмал внутри картофеля. Внутренний остаётся — и как раз он нам нужен для правильной структуры и хруста.
Проще говоря:
— высокий крахмал внутри → чипсы хрустят;
— лишний крахмал снаружи → чипсы слипаются и горят.
Поэтому берём крахмальный сорт и смываем лишнее с поверхности.
Это как с рисом для плова: берёте правильный сорт, но всё равно промываете, чтобы убрать крахмальную «пыль», иначе будет каша. Здесь логика такая же.На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
41
10
- Отчаянная Домохозяйка17666 подписчиков
- КРАСОТА В МЕЛОЧАХ55530 подписчиков
- Хобби в ОК179261 подписчик
- Жизненные истории251919 подписчиков
- Рассказы Мила Шилова Мил Рэй158665 подписчиков