
Левая колонка
Фильтр
поделилась публикацией
Фольга, пергамент или рукав - в чем лучше готовить блюда в духовке? Почему одна деталь решает всё. Ответ не так прост, как Вы думаете...
Духовка разогрета, продукты подготовлены. Осталось решить последнее — во что отправить блюдо на встречу с жаром. От этого выбора часто зависит не просто результат, а суть блюда: хрустящая корочка или сочная мякоть, томление или запекание. Давайте разберемся без громких фраз, что именно лежит в основе каждого материала. Фольга — это не просто бумага из металла. Это материал для создания резких температурных воздействий. Что умеет: О чем молчит:
Кислые среды (вино, томаты, цитрусы) и щелочные (сильно соленые маринады) вступают с алюминием в реакцию. На вкусе это может и не скажется, но легкий металлический привкус возможен. Не всякая фольга любит открытый огонь гриля — внимательно читайте инструкцию. Хитрость: Чтобы получить и хрустящую корочку, и сочную мякоть, готовьте в фольге первую половину времени, а затем разверните. Соки успеют «запечататься» внутри, а поверхность подрумянится. Пергамент — это барьер, который позволяет теплу работать, но не позволяет продукту прилипнуть. Он для т
Показать еще
16 комментариев
134 раза поделились
836 классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
179
54
- ГАСТРОНОМ.РУ56227 подписчиков
- Мир знаменитостей | Арсен Мирский54247 подписчиков
- СМЕХАЛОВНА16927 подписчиков
- Мама готовит325857 подписчиков
- С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ63833 подписчика