Жанна Лазкрут

Кипяток в тесте — звучит страшно? А на деле это главный секрет, который делает блины тонкими, нежными и гладкими, как бархат. Папа сегодня снова на кухне и запах уже обещает хороший день. На плите шипит чайник, а дети спорят, кто первый будет «официальным дегустатором». «Кипяток в тесте? Ты серьёзно?» — смеётся старший сын, заглядывая в миску. «Серьёзно. Это тот случай, когда горячее только помогает» — отвечаю я и ловко размешиваю венчиком. Так рождается утро, которое пахнет блинами и терпением. Многие боятся заливать тесто кипятком, думают заварится мука, получится комок. Но на самом деле кипяток “заваривает” клейковину ровно настолько, чтобы тесто стало эластичным, а не тянулось как резина. Результат — это тонкие, гладкие, мягкие блины, которые не рвутся при переворачивании. Главное правильно ввести кипяток: медленно, тонкой струйкой, постоянно помешивая. Это как разговор с тестом, если не спешить, оно ответит послушанием. Что нужно • 2 яйца • щепотка соли • 1 ст. л. сахара (по вкус

Это самый быстрый рецепт по которому замешав тесто на сметане, можно сразу приступать к жарке пирожков. Тесто приятное и мягкое, хорошо поддаётся в руках и из него легко лепятся пирожки. Обжариваются тоже быстро и становятся пушистыми, полными начинки, румяными и аппетитными. Сразу замечу, что можно заранее приготовить начинку, чтобы потом не терять время. 1) В глубокую миску разбить яйцо, выложить 200 гр. сметаны 15-20% жирности, но желательно не сильно густой. Добавить растительное масло, разрыхлитель (можнго соду), соли и немного сахара. Хорошо всё смешать до однородности. 2) Через сито начать всыпать муку. На это количество понадобиться примерно 2 стакана объемом 250 мл. Обращу внимание - не просеивать сразу всё количество, а засыпать частями и каждый раз тщательно вымешивать. Важно не забить тесто мукой. 3) Тесто будет мягким, поддатливым и чуть липнущее к рукам, но не будет налипать оставаясь на пальцах. Можно лепить и жарить пирожки. Для того, чтобы с тестом было удобней работ