Людмила Челбаевская

Для теста: пшеничная мука - 250г творог (жирный, мягкий, не зернистый) - 200г сахар - 180г сливочное масло - 100г сметана 20% - 100г яйца куриные - 3шт. изюм без косточек - 80г цукаты - 50г сахар ванильный - 10г разрыхлитель - 10г соль - 1щепотка Для глазури: сахарная пудра - 150г яичные белки - 1шт. лимонный сок - 1ст. л. Приготовление теста: в миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до светлой массы. Добавьте мягкий творог, сметану и растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности. Затем просейте муку с разрыхлителем и постепенно введите в тесто. Добавьте изюм и цукаты и аккуратно перемешайте. Разогрейте духовку до 170°C. Смажьте форму маслом и присыпьте мукой (если не бумажная). Заполните форму на 2/3. Выпекайте 50–60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Приготовление глазури: взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до плотной массы. Остудите кулич и покройте его глазурью. При желании

.. и не распадаются, не растекаются, не пригорают. Да, истинно-творожные сырники, чрезвычайно пышные и очень румяные. Не становятся плоскими, сухими, плотными. И - что интересно, из можно испечь практически по любому рецепту: главное - маленькие тонкости, назову их хитростями. 1) Творог раскрошить, если плотный и влажный. Если слишком сухой и рассыпчатый - хорошенько размять (вилкой, например). А можно пропустить и через мясорубку, если уж очень сухой и очень рассыпчатый. 2) Добавить яичный желток (без белка), сахар, щепотку соли, ваниль по вкусу. И - совсем немного муки, оценивая консистенцию теста (полный список ингредиентов ниже). Муки нужно совсем немного, чисто символически. Потому что можно добавить крахмал. Хитрость 1. Крахмал поможет сырникам не растекаться, не распадаться, сохранять форму. И - они не будут “забитыми” мукой. И не нужно добавлять много яиц, которые утяжеляют тесто - и разжижают, кстати. Так, что приходится добавлять муку :) Крахмал это нехорошо, сырники будут …н