Людмила Мокеева (Мультюкова)

Наполеон

Вкуснейший, нежный и хрустящий
Для теста :
160гр ледяной воды
3 желтка
2ст л уксуса 6%- 9% (у меня яблочный)
Мука 480гр-500гр
Сливочное масло 280гр
Смешиваем желтки , воду и уксус
Отдельно трём холодное масло на тёрке как на видео,перетираем в крошку с мукой и вливаем яичную смесь.
Долго тесто не месим , достаточно собрать в шар.
Убираем в холодильник минимум на 1 час
Но можно держать и 2 дня.
Достаём и делим на 10 частей, из обрезков вышло ещё 3 шарика.
Раскатываем очень тонко , у автора диаметр 25-26 см.
Отправляем в духовку при 190*- 5-6 мин ) смотрите по своей духовке.
Крем
молоко 1л.
сахар 300гр.
мука 5ст л .
ваниль.
2 желтка
Варим заварной крем , остужаем его
Отдельно взбиваем 300гр слив масла + 100 гр сгущёнки до бела и вводим туда заварной крем .
Собираем торт , посыпаем крошкой , убираем в холодильник на 4-5ч

ПИРОГ «СЛËЗЫ АНГЕЛА»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
Мука-160гр
Слив.масло холодное-80гр
Сахар-2ст.л
Разрыхлитель-1ч.л
Желток-1шт
Сметана-1ст.л
Для творожного слоя:
Творог-400гр
Желтки-3шт
Сахар-3ст.л
Сметана-100гр
Манная крупа-2,5ст.л
Белковый крем:
Белки-4шт
Сахарная пудра-3ст.л
Приготовление:
Выливаем в форму и выпекаем при 180’ 40-50 минут. Меняем насадку венчик и готовим белковый крем. Взбиваем белки и сахарную пудру до пышной белой массы. После того как пирог приготовился выкладываем поверх белки и выпекаем еще 5-7 минут до румяной корочки.
Приятного чаепития!