Левая колонка

Галина Семёнова

Последний визит: 07:35

Фильтр

Заметки Увлечения

Рецепт плова в домашних условиях?

сергей белый

28 ноя 2025

Показать

Редактирование сообщения

Ответ эксперта

Рецепт домашнего плова

Ингредиенты (на 6–8 порций)
— мясо (баранина/говядина/курица) — 700–800 г
— рис длиннозёрный (лучше девзира, басмати или пропаренный) — 500 г
— морковь — 500–600 г
— лук — 2–3 крупные головки
— чеснок — 1–2 головки целиком
— растительное масло или курдючный жир — 120–150 мл
— зира (кумин) — 1–1,5 ч. л.
— барбарис — 1 ст. л. (по желанию, но очень вкусно)
— соль — примерно 1–1,5 ст. л. (по вкусу)
— чёрный перец — 1 ч. л.
— острый перец стручком — по желанию
— вода — около 700–900 мл

Подготовка
1. Рис промойте 5–7 раз до прозрачной воды и замочите в тёплой подсоленной воде на 30–60 минут.
2. Мясо нарежьте средними кусками.
3. Лук — полукольцами, морковь — длинной соломкой (не трите на тёрке, так плов будет правильнее).

Готовим зирвак (основу плова)
1. Разогрейте казан/глубокую сковороду с толстым дном. Влейте масло, хорошо прогрейте до лёгкого дымка.
2. Обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте мясо и жарьте 7–10 минут, пока не подрумянится.
4. Всыпьте морковь, обжаривайте 5–7 минут, аккуратно перемешивая — морковь должна стать мягкой, но не развалиться.
5. Добавьте специи и соль: зиру разотрите пальцами, чтобы раскрылась, киньте барбарис, перец.
6. Влейте горячую воду, чтобы она покрыла мясо с овощами примерно на 1–1,5 см.
7. Убавьте огонь и томите 25–40 минут (для курицы достаточно 20–25). Это и есть зирвак — он должен быть насыщенным и чуть солоноватым.

Закладываем рис
1. Слейте воду с риса.
2. Аккуратно выложите рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая.
3. Долейте кипяток по шумовке/ложке, чтобы вода была выше риса на 1–1,5 см.
4. Увеличьте огонь до среднего и варите, пока вода почти не уйдёт с поверхности (около 8–12 минут).
5. Воткните целые головки чеснока и, если хотите, стручок острого перца.

Доводим до готовности
1. Когда воды сверху нет, соберите рис горкой, сделайте палочкой/ручкой ложки 5–6 отверстий до дна.
2. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и упаривайте 15–20 минут.
3. Выключите огонь и дайте плову настояться 10 минут.

Финал
Перед подачей осторожно перемешайте плов снизу вверх, чтобы мясо и морковь равномерно распределились.

Важные секреты
• Рис должен быть длинный и не крахмалистый, промывка обязательна.
• Морковь — только соломкой, так плов будет рассыпчатый и сладковатый.
• В зирваке соли должно быть чуть больше нормы — рис заберёт часть вкуса.
• Не мешайте рис до конца готовки, иначе получится каша.