Наталия Зинченко

Хинкали — это не просто блюдо, это культ, ритуал и вершина грузинской кухни. Идеальные хинкали — это тонкое тесто, сочная начинка с ароматным бульоном внутри и узнаваемый «хвостик». Приготовить их дома — задача выполнимая, если следовать традициям и нескольким ключевым секретам. Философия блюда: что важно знать перед началом · Начинка: Классика — это смесь говядины и свинины. Соотношение может варьироваться, но именно дуэт дает идеальный баланс вкуса и жирности, необходимой для бульона. · Бульон внутри: Секрет — в добавлении в фарш ледяной воды или колотого льда. При лепке он «запечатывается», а во время варки тает, создавая тот самый сок. · Тесто: Должно быть крутым, эластичным и достаточно тонким. Мука + вода + соль. Никаких яиц! · «Хвостик» (кудри): Это не просто украшение, а «ручка», за которую едят хинкали. Его не едят, так как тесто в нем слишком плотное. Количество складок — предмет гордости кулинара (оптимально 18-20). --- Классический рецепт хинкали (на 4-5 порций, около