ИРИНА БУДНИКОВА(КРЮКОВА)

Это универсальное дрожжевое тесто, подходящее для жарки и выпекания пирожков с любой начинкой (сладкой или соленой). Ингредиенты: Вода — 480 мл теплая, около 37-40°C Сахар — 50 гр - 2 ст. ложки Соль — 7-8 гр (1 ч. ложка без горки) Сухие быстрорастворимые дрожжи — 11 гр (1 стандартная пачка) Куриное яйцо — 2 шт. (средние, комнатной температуры) Масло растительное — 120 мл (без запаха) Мука пшеничная высшего сорта — 700-750 гр (Обязательно взвешивайте!) Пошаговый процесс приготовления: 1️⃣Подготовка опары (начальной закваски) Подогрейте воду. Она должна быть приятно теплой, примерно как температура тела (37-40°C). Слишком горячая вода убьет дрожжи, а холодная — сильно замедлит их работу. В глубокой миске смешайте теплую воду, сахар и соль. Размешайте до полного растворения. Всыпьте дрожжи. Равномерно рассыпьте их по поверхности воды и аккуратно размешайте. Дайте постоять 5-7 минут. Вы должны увидеть, как на поверхности начнет появляться легкая пенная шапка — это знак, что дрожжи просну

Как-то на отдыхе в Грузии мы зашли в гости к знакомой. Был тёплый вечер, простые разговоры и, конечно, еда. И вот под чай она выносит кекс — самый обычный на вид, но с первого кусочка стало понятно: он особенный. Мягкий, чуть влажный, с приятной кислинкой — и такой домашний, что его хотелось не просто доесть, а повторить. Оказалось, весь секрет в мацони. Мы тогда только кивали, а рецепт, как это бывает, не записали. Но этот вкус остался с нами — и однажды мы решили попробовать воссоздать его дома. Получилось настолько удачно, что теперь этот кекс — постоянный гость на нашей кухне. Просто, без лишнего — но с душой. Если вы никогда не готовили выпечку с мацони — пора начинать. Это такой густой кисломолочный продукт, чем-то похожий на кефир или йогурт, только плотнее и насыщеннее по вкусу. В Грузии его добавляют не только в хачапури и соусы, но и в выпечку — и это гениально. Мацони делает тесто мягким, пышным и чуть влажным — как будто в него уже встроена забота. А ещё с ним не нужен ни о