Светлана Шабанова

Каша для многих — символ правильного завтрака. Особенно после 50 лет, когда хочется есть что-то лёгкое и «здоровое». Но мало кто знает, что не каждая каша одинаково полезна. Одни действительно помогают держать уровень сахара под контролем, другие — делают прямо противоположное. И даже «диетическая овсянка» может оказаться ловушкой. Главное отличие — гликемический индекс (ГИ). Это показатель, который показывает, как быстро после еды повышается уровень глюкозы в крови. К сожалению, не все «полезные» каши действительно имеют низкий ГИ. Всё зависит от крупы, степени обработки и даже способа приготовления. Самая «опасная» для сахара. ГИ — около 80–85. Манка быстро переваривается, почти не содержит клетчатки, и вызывает резкий скачок глюкозы. После 50 лет, особенно при предиабете, манную кашу лучше исключить. ГИ — 70–75. Белый рис лишён оболочки, где содержалась клетчатка, поэтому сахар после него подскакивает почти как от сахара. Если любите рис — выбирайте бурый (неочищенный), у него ГИ

50 блюд для диабетиков, составленных с учетом российских продуктов и принципов низкоуглеводного питания (с акцентом на низкий гликемический индекс, клетчатку и полезные жиры). Основные принципы: · Минимизация сахара и белой муки. · Предпочтение сложным углеводам (крупы с низким ГИ, овощи). · Акцент на белковые продукты и некрахмалистые овощи. · Готовка на пару, запекание, тушение вместо жарки во фритюре. Супы (1-10) 1. Щи из свежей капусты (на нежирном бульоне). 2. Суп из брокколи и цветной капусты (пюрированный, с сыром). 3. Рассольник (с перловкой, но умеренно). 4. Грибной суп (из шампиньонов или белых грибов, с овощами). 5. Уха из нежирной рыбы (треска, судак). 6. Суп с фрикадельками из индейки и шпинатом. 7. Овощной суп-пюре из тыквы и сельдерея (без картофеля). 8. Зеленые щи из щавеля и крапивы (с яйцом и нежирной сметаной). 9. Легкий куриный бульон с яйцом и зеленью. 10. Холодный суп "Окрошка" (на кефире или квасе, но с минимальным количеством картофеля, больше редиса, огурц