Любовь Зяблицкая (Горькова)

Вспомнил я рецепт из общепита времён Союза — зразы картофельные с мясом. Готовили их ещё в моем детстве, в столовой такие давали, с душой, не то что сейчас эти бистрошки. Что брать: - Картошка — килограмм (лучше старую, жёлтую, ту, что хорошо разваривается) - Фарш — грамм 300 (говяжий идеально, но если с pork’ем пополам — тоже сойдёт) - Лук — 2 головки (покрупнее, чтоб сочнее было) - Яйцо — 1 штука (в крайнем случае можно и без него, но тогда муки чуть больше) - Мука — пару ложек (чтоб не расползалось) - Соль, перец — ну тут сами знаете - Масло — подсолнечное, для жарки (если есть немного сливочного — вообще шик) Как делать: 1. Картошку — в кастрюлю, варим до мягкости, как на пюре. Сливаем воду, толчём, но не в блендер, конечно — по-старинке, толкушкой. Даём остыть, потом вмешиваем яйцо, муку, соль. Тесто должно быть плотным, но не тугим. 2. Фарш обжариваем с луком, солим, перчим. Если есть лаврушка — кидаем, аромат сразу как в столовой №3 завода! 🙂 3. Тепер

У меня с тыквой особые отношения. Это не тот продукт, который я покупаю спонтанно или по чёткому плану. Этот дар я выращиваю своими руками. Все лето ее лелю и хелею. И вот она лежит, эта яркая громадина, на кухонном столе, напоминая о том, что лето уже давно прошло. Раньше это вызывало лёгкую панику: ну вот, опять тыква, и что же с ней делать? Варить кашу? Делать суп-пюре? А хочется чего-то такого... простого, домашнего, что пахло бы детством и уютом. И я решила приготовить из тыквы оладьи. Не десертные тыквенные пироги и не сложные запеканки, а именно оладьи. В них есть что-то фундаментально правильное: они сытные, но не тяжелые, в меру сладкие, и их процесс приготовления — это своеобразная медитация. Это тот рецепт, который я теперь всегда использую, как только в доме появляется тыква. Начну с главного — с самой тыквы. Мне кажется, успех здесь сильно зависит от её сорта и спелости. Я предпочитаю мускатную тыкву — у неё ярко-оранжевая, почти красноватая мякоть, она очень сладкая и ар