Антонина Большакова

В комментариях мне очень часто задают один и тот же вопрос: «Почему пирог (особенно с ягодами/манник) красиво поднимается в духовке, а когда достаю — резко оседает?» Если у вас так же — это не ошибка рецепта, а нюансы выпечки! Давайте разберём по пунктам, почему так происходит и как это исправить. Сохраняйте себе этот пост, чтобы в нужный момент быстро найти решение! Неправильная температура выпекания: Слишком высокая температура в начале выпекания может привести к быстрому подъему теста, которое затем не успевает достаточно окрепнуть и опадает при остывании. Тесто "сгорает" сверху, а внутри остается сырым. Перемешивание теста: Чрезмерное перемешивание теста может привести к образованию излишнего количества глютена, что делает тесто жестким и менее воздушным. Жесткое тесто не держит форму. Недостаток или избыток разрыхлителя: Недостаток разрыхлителя не обеспечит достаточного подъема, а избыток — сделает пирог пористым и рыхлым, что также способствует оседанию. Быстрое открывание двер