Светлана Калистратова

Что мы делаем не так, отвариваю макароны - и почему то переваренные, разваренные, то слипаются. А ведь это не всегда в макаронах дело - не всегда сорт муки виноват. Кое-что мы делаем неправильно: есть тонкости, на которые нужно обратить внимание. И не совершать ошибок - которые не на пользу макарошкам, ушкам, рожкам и прочим спагетти. Ошибка 1. Соотношение вода: макароны Это важно. Макароны содержат крахмал. При варке его зерна сперва набухают, затем происходит клейстеризация - образуется клейстерообразная масса, которая переходит в воду. Если макаронные изделия варить в малом количестве воды, то вариться они будут в насыщенном клейстером растворе. А значит, будут клейкими, липкими - будут слипаться. И - могут быть недоваренными. Чем выше концентрация крахмала в воде, тем меньше макароны будут поглощать воду. А значит, медленнее будут размягчаться. Придется их переваривать - и такие они и будут: переваренными. Или недоваренными :) Но и слишком большое количество воды - не к добру: ма