Светлана Калистратова

Что мы делаем не так, отвариваю макароны - и почему то переваренные, разваренные, то слипаются. А ведь это не всегда в макаронах дело - не всегда сорт муки виноват. Кое-что мы делаем неправильно: есть тонкости, на которые нужно обратить внимание. И не совершать ошибок - которые не на пользу макарошкам, ушкам, рожкам и прочим спагетти. Ошибка 1. Соотношение вода: макароны Это важно. Макароны содержат крахмал. При варке его зерна сперва набухают, затем происходит клейстеризация - образуется клейстерообразная масса, которая переходит в воду. Если макаронные изделия варить в малом количестве воды, то вариться они будут в насыщенном клейстером растворе. А значит, будут клейкими, липкими - будут слипаться. И - могут быть недоваренными. Чем выше концентрация крахмала в воде, тем меньше макароны будут поглощать воду. А значит, медленнее будут размягчаться. Придется их переваривать - и такие они и будут: переваренными. Или недоваренными :) Но и слишком большое количество воды - не к добру: ма

Иногда я понимаю, что стол уже почти готов, ещё до того, как он накрыт. Не по количеству блюд, а по запаху. Когда в доме появляется этот тёплый, чуть сладковатый аромат сливочного масла и чеснока, становится ясно: дальше можно не спешить. Гости уже будут «крутиться» рядом с кухней. Так у меня и прижились креветки в духовке. Не как рецепт «на каждый день», а как момент, который удобно встроить в праздник. Почему именно такая закуска, а не очередной салат Перед праздниками мы часто перегружаем стол холодными блюдами. Салаты, нарезки, закуски — всё вкусно, но через полчаса они начинают сливаться между собой. А горячего либо ещё нет, либо оно «где-то потом». Креветки в духовке решают эту паузу: • не перебивают аппетит • не требуют сложной подачи • не выглядят тяжёлыми • не отвлекают хозяйку от стола Это не основное блюдо и не фоновая еда. Это точка внимания. Как я к ним пришла Раньше креветки всегда готовились на сковороде. Быстро, привычно, но каждый раз с ощущением спешки: помешать, не