Татьяна Ермолаева(Егорова)

Знаете, что я понял за свои почти пятьдесят лет? Настоящий кулич — это не просто выпечка. Это диагноз. Диагноз душевного состояния. Если ты суетишься, если ты зол или торопишься — тесто не поднимется. Оно чувствует всё: и тепло твоих рук, и холод в сердце. А запах... этот запах разбухающего в коньяке изюма, тающего на водяной бане шоколада, пряного шафрана... Он заполняет дом за сутки до праздника, вытесняя всю обыденную суету. Я перепробовал десятки рецептов. Одни выбрасывал в мусорное ведро вместе с подгоревшей «шапочкой», другие — записывал на полях газет жирными чернилами. Сегодня я открою вам свою тетрадь. Здесь всё — от «царской» роскоши до спасительного варианта для новичков, от венского изящества до классики на кефире. И давайте сразу договоримся: никакой спешки. Мы не гонимся за электричкой. Мы создаём историю своей семьи. ...Кстати, если вы, как и я, любите плотно позавтракать перед таким долгим и красивым делом, но при этом следите за здоровьем, обратите внимание на наш подр

Когда куличей нужно много, а времени мало, выручает заварное тесто. Горячее молоко заваривает муку, крахмал удерживает влагу внутри. Можно спокойно испечь за несколько дней до праздника. Тесто послушное, хорошо поднимается, а готовые куличи сохраняют свежесть несколько дней. Выход: 2 больших кулича (форма диаметром ~13 см) или 4–5 средних (форма ~9 см). В обычном рецепте муку просто замешивают в тесто. Здесь часть муки сначала заваривают кипящим молоком. Крахмал набухает, впитывает воду и удерживает её внутри. Мякиш получается более влажным, пористым и сохнет намного медленнее. Это и есть та самая хитрость. Начните с двух дел одновременно. Первое: снимите цедру с двух апельсинов (только оранжевый слой, без белой части, она горчит). Разрежьте апельсины и выжмите сок. Залейте соком вяленую вишню или клюкву. Крупные ягоды разрежьте пополам, чтобы потом равномерно распределились в тесте. Пусть набухают, пока вы занимаетесь тестом. Второе: молоко доведите до кипения и сразу снимите с огн