Сельдь под шубой в виде торта!
Сельдь под шубой - блюдо, которое всегда занимает своё почётное место на новогоднем столе. Но иногда так хочется подать классику не просто вкусно, а эффектно - так, чтобы гости сначала замолчали, потом удивились, а потом попросили добавку. Именно для этого, иногда я делаю «шубу» в заливке из свёклы с желатином. Такой вариант сохраняет весь знакомый вкус, но выглядит уже совсем по-праздничному: аккуратный торт, ровные слои, яркий цвет, чистый срез. Идеальная подача для Нового года, Рождества или любого стола, где хочется немного кулинарной магии.
Этот рецепт у меня давно вошёл в традицию: каждый год готовлю именно такую версию. Она нарядная, плотная, хорошо держит форму и при этом остаётся той самой, любимой всеми «шубой». А ещё у неё есть один плюс: такая подача делает вкус более сбалансированным. Каждый слой аккуратно лежит на своём месте, ничего не разваливается, соус распределяется равномерно - прям ресторанный формат дома.
Ингредиенты:
Филе сельди - 200 г;
Репчатый лук - 1/2;
Картофель вареный - 3 шт;
Морковь вареная - 2 шт;
Свёкла большого размера, варёная - 1 шт;
Яйцо куриное - 3 шт;
15 г желатина+100 мл воды
Сметана - 1 ст.л;
Майонез;
Соль/перец - по вкусу;
Приготовление:
1. Желатин заливаем водой, перемешиваем и оставляем набухать;
2. Отвариваем картофель, свёклу, морковь и яйца, даём полностью остыть и очищаем;
3. Картофель, морковь и яйца натираем на крупной тёрке, яйца можно разделить: белки в слои, желтки — для украшения;
4. Свёклу произвольно нарезаем и пробиваем блендером в густое пюре;
5. Набухший желатин растапливаем в микроволновке (примерно 30 секунд), вливаем к свекольной массе, добавляем сметану, майонез, соль, перец и тщательно перемешиваем;
6. Ставим разъёмное кольцо диаметром 16 см на плоское блюдо, укладываем слоями: картофель, сельдь с луком, морковь, яйца — каждый слой слегка промазываем майонезом;
7. После выкладки всех слоёв аккуратно расширяем кольцо до 18 см — так между стенками появится пространство, куда мы зальём свекольную смесь с желатином;
8. Заливаем свёклу по кругу, распределяя равномерно, и отправляем форму в холодильник до полного застывания;
9. Когда настало время подавать, прогреваем кольцо горячим влажным полотенцем, аккуратно снимаем форму и украшаем верх: гранатовые зёрна, тёртый желток и свежая зелень идеально подходят;
В результате получается невероятно красивый праздничный торт-салат. На разрезе - идеальные ровные слои, сверху - яркая, плотная свекольная заливка, а по вкусу всё тот же любимый салат, только в обновлённом стиле. Смотрится уверенно, нарядно и вызывает тот самый новогодний восторг, когда гости начинают снимать на телефон ещё до того, как попробуют.
Такая «шуба» отлично держит форму, её удобно нарезать порционно, а вкус остаётся максимально нежным: свёкла с желатином делает текстуру более мягкой, а каждый слой чувствуется чётко. Если вы давно хотели подать что-то классическое, но в современном и красивом виде - это лучший вариант.
Подпишись на https://ok.ru/chefvibe, чтобы не пропускать новые рецепты!
Приятного аппетита!
