Алла (Альфира) Ахметова

Казалось бы - положил в морозилку - делов-то. А именно от заморозки зависит вкус котлет и гуляша, стейка, отбивной и просто вареного мяса. Любого - хоть говядины, хоть курицы. От заморозки зависит наполненность соком, мягкость, нежность, вкус и аромат мяса - не только от исходного продукта. И - зависит то, как поведет себя мясо при размораживании: сохранит качества или ухудшится текстура, потеряется много сока. Что мы делаем не так, замораживая мясо, какие ошибки совершаем - и как их не допускать. И как спасти мясо после мытья. Момент сложный, вопрос неоднозначный. Для многих не мыть свежее мясо - почти кощунство. Как так - это же негигиенично… Но мы же понимаем, что если в мясе (именно “в”, а не “на”) есть что-то этакое, нехорошее - то мытье да ополаскивание дело не исправит, патогенные микроорганизмы не смоет. А еще - мы сами делимся с мясом микроорганизмами, пока держим в руках, в посуде, на столе. Чем меньше мы с ним контактируем, тем лучше. И вот что происходит при заморозке. Вода