Хлебный квас — традиционный славянский ферментированный напиток из ржаного хлеба, солода и воды с легкой кислинкой и пеной. Известен с X века как "хлеб в бутылке", утоляющий жажду и заменяющий еду.
История
Первое упоминание в 996 году: князь Владимир угощал крещеных "пищей, медом и квасом". Корни в Древнем Египте и Греции (зифос из хлеба), на Руси с V–VI веков из ржаного солода и муки; легенда о крестьянине Солодкине, засолившем проросшее зерно. В XI веке — 27 видов, от белого до хмельного; в армии — спасение от цинги, в голод — еда. Петр I пил 20 бочек в день, Пушкин воспел в "Руслане".
Виды и приготовление
Хлебный квас базируется на ржаном хлебе (бородинский), дрожжах, сахаре, изюме; бр