Ольга Глазырина (Краснова)

Кыстыбый — вкуснейшая лепешка с начинкой, простая в приготовлении, сытная и аппетитная. Это настоящая жемчужина гастрономической культуры тюркских народов России. Кыстыбый считается татарским блюдом, которое быстро проникло в башкирскую, удмуртскую и чувашские кухни. При этом каждая народность честно может называть это блюдо собственным, ведь везде есть свои нюансы. Традиционно лепешка готовилась с начинкой из каши, как правило, пшенки, или рагу, хотя сейчас чаще можно встретить вариант с картофелем. Могут меняться начинки, детали готовки, но одно остается неизменно: рецепт лепешки. Это пресная, тонкая, но сочная и не слишком хрустящая лепешка, пропитанная маслом. Различия в деталях, например, а башкирской традиции готовые лепешки с начинкой сверху поливали растопленным сливочным маслом. А в Удмуртии лепешку не складывают пополам, а в несколько раз, наподобии рулетиков. Кстати, самый большой кыстыбый был приготовлен именно в Башкортостане. Его диаметр 2 метра 10 сантиметр позволил ему