Елена Роднова

Итальянская опара, известная как «бига», является традиционным методом приготовления хлеба в Италии. Она используется для улучшения вкуса, текстуры и увеличения срока хранения выпечки. Бига — это густая закваска с уровнем гидратации от 50 до 60%, так же бывает и похожая на пулиш (с 100%-ной гидратацией), но с меньшим количеством дрожжей. В отличие от опары, в биге нет соли — только мука, вода и немного дрожжей. Благодаря этому хлеб приобретает характерный аромат и улучшенную структуру. Давайте подробнее рассмотрим процесс приготовления и использования биги. Ингредиенты для Биги Приготовление Биги В большой миске смешайте муку, воду и дрожжи до получения густого и слегка липкого теста. Месите тесто около 2-3 минут, пока оно не станет однородным. Накройте миску плёнкой или влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов. В процессе ферментации бигa увеличится в объёме и приобретет характерный кисловатый запах. По истечении времени ферментации бигa готова к исполь