Мария Соколова ( Соловьева)

Новый год без красной рыбы – как елка без огней. Она почти всегда есть на столе: в нарезке, салатах, рулетах, тарталетках, канапе. И каждый декабрь у витрины с рыбой повторяется один и тот же диалог с самим собой: что взять на этот раз? Семгу, форель, нерку, кижуча? Все красивые, розово-красные, будто из одной семьи. Спойлер: так и есть. Все они – лососевые. Но характеры у них разные, и именно от этого зависит, насколько удачным получится праздничный стол. Если бы у красной рыбы был титул королевы новогоднего стола, он без сомнений достался бы семге. Нежная, жирная, буквально тающая во рту, она хороша в любом формате: от бутербродов с маслом до изящной слабосоленой нарезки. Ее вкус мягкий, округлый, «праздничный», без резких нот, которые могут кого-то смутить. Сегодня почти вся семга на прилавках – фермерская, и в этом нет ничего плохого. Главное – свежесть: мясо должно быть упругим, без серых пятен, с ровным цветом и чистым запахом. Семга – выбор без риска, особенно если за столом буд