Алла Игра Верность

Предлагаю продолжить тему постного стола в Российской империи (предыдущая статья про постный стол) и поговорить о правилах составления постного меню. Ещё раз отмечу, в Российской империи Великий пост соблюдался большинством населения. А вот меню постного стола и строгость самого поста зависели от сословной принадлежности и, конечно же, от достатка семьи. НО! Постное меню в прошлом было действительно разнообразным и включало блюда, которые по вкусу и калорийности вполне могли заменить и даже посоперничить со скоромными. Принципы постного питания, которыми руководствовались в прошлом — это правильность, разнообразие и сезонность. Меню разных сословий, отличались между собой так же, как меню между семьями разного достатка и социального уровня в наши дни. Чем обеспеченнее был постящийся, тем лучше и разнообразнее было его меню. Во второй половине XIX -первой четверти XX веков постный обед городского среднего жителя состоял из: Предлагаю подробнее рассмотреть самое последнее меню: К

Уксус — один из самых популярных маринадов, которому найдется место на любой кухне. С его помощью маринуют любые виды мяса и, конечно же, лук. Рассказываем, какой рецепт считается самым вкусным и быстрым. Помимо уксуса понадобятся также сахар и соль. Очистите одну крупную луковицу от шелухи и нарежьте кольцами. Их толщина должны быть порядка 5–8 мм. Отправьте овощ в миску с высокими бортами. Добавьте одну чайную ложку соли и тщательно перемешайте. После этого в емкость нужно высыпать две чайные ложки сахара. Если любите острый вкус, то достаточно одной. Затем добавьте одну столовую ложку 9% уксуса. Можно заменить его рисовым аналогом. Далее все аккуратно перемешать, чтобы колечки не сломались. Процесс важно выполнять до полного растворения сахара и соли. После этого лук даст сок. Полученную массу необходимо оставить на десять минут при комнатной температуре. В холодильник отправлять не нужно. По истечени времени образуется маринад, который придется слить. Теперь лук можно перемешать с