Елена Берёзкина (Устиненко)

Пробуешь – и сразу понятно: ничего лишнего, всё на своём месте. Капуста остаётся хрустящей и сочной. Свёкла не только для цвета – она делает вкус глубже, насыщеннее. Нет уксусного удара, как в магазинной – только баланс. Такая капуста бодрит, а не забивает вкус. Её хочется есть ложкой прямо из банки – без хлеба, без мяса, без ничего. А к отварному картофелю или тушёнке – вообще песня. Полный список ингредиентов – в конце⤵ Берём 1 кг свежей белокочанной капусты, шинкуем тонкой соломкой и сразу складываем в большую миску. Сюда же натираем 120 г моркови и 150 г свёклы на крупной или корейской тёрке – свёкла даст нужный цвет, морковь добавит сладость. Режем тонкими полукольцами 100 г лука, добавляем его к остальным овощам. Всыпаем 2 столовые ложки промытого изюма – он необязателен, но даёт мягкий сладковатый акцент. Переходим к маринаду. В отдельной миске смешиваем 100 мл чистой холодной воды (фильтрованной или кипячёной), 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли с горкой, 4 ст. л. 9% уксуса. Перемеш