Галина Лось

Цветная капуста в бархатных объятиях: постное сациви - тихое чудо грузинского новогоднего стола Декабрь в Грузии - это не только предвкушение праздника. Это время, когда воздух становится хрустальным и острым, а в высокогорных селах уже лежит глухой, немой снег, на который смотрят с надеждой - будет хороший санный путь для гостей. Это дни, когда в городах пахнет мандаринами и жареными орехами, а в деревнях - дымком очага и сушеными травами. И это время, когда даже самый щедрый и мясной грузинский стол готовится к строгому, но невероятно глубокому по смыслу периоду - Рождественскому посту, который начинается задолго до Нового года. Именно в этом календарном и духовном промежутке, между шумными предновогодними хлопотами и тишиной поста, рождается особая, утонченная кухня. Кухня, которая не стремится удивить тяжеловесной роскошью, а хочет согреть, утешить и подготовить вкус к грядущему празднику. Она - как тихая, мудрая беседа у камина перед шумным пиром. И одним из главных героев этой