Татьяна Вагапова

Торт "Наполеон" классический рецепт. Знаете как долго я искала этот рецепт. Но приготовив по этому рецепту вы точно не пожалеете, что уделили время для готовки и продукты были использованы достойно. Долго вас задерживать не буду приступим к готовке. Ингредиенты для теста. Для коржей используют метод приготовления слоеного теста с использование масла и уксуса, что делает его более рассыпчатым. *Мука пшеничная высшего сорта: 500 гр. *Масло сливочное (лучше мороженое ): 350гр *Ледяная вода : 150мл *Яйцо куриное : 1 шт. *Уксус столовый (9%): 1 ст. л. *Соль щепотка *Молоко (жирность 3,2% и выше): 1 литр *Сахар: 250гр *Яичные желтки: 6 шт (или 3целых яйца) в этом рецепте я использовала именно 3 целых яйца *Кукурузный крахмал (или муку): 70гр *Ванильный экстракт: 1ч.л *Сливочное масло (комнатной температуры): 150гр(этот компонент придаст крему стабильность и бархатистость) Секрет этого тесто заключается в быстром, минимальном контакте с теплом рук. 1. Смешайте в миске ледяную воду, яйцо, у

Наполеон может быть абсолютно разным, кто-то предпочитает более сладкие крема, кто-то очень мокрый торт и др. Моя версия такая, как любим я и моя семья: очень умеренная сладость, при этом крем легкий, не жирный, воздушный, очень ванильный, коржи не мокрые полностью, их текстура ощущается. Но торт весьма энергозатратный: тесто делай, коржи катай + крем из двух частей, сборка и декор! Поэтому, чтобы не превратить день в ад, рекомендую сделать заготовки. Ну я не виновата, что они правда везде нужны 😁 В кондитерском деле особенно, тут на многие составляющие десертов требуется длительное время на стабилизацию в холодильнике, так что без них никуда. Доверьтесь опыту человека, который аж 10 лет строил сеть кондитерских и производство Sugar Bakeshop. Там торты всегда собирались на основе заготовок. Идеальный сценарий такой: ✨День 1 — делаем тесто, делаем заварной крем, оставляем на стабилизацию на ночь ✨День 2 — раскатываем и отпекаем коржи, взбиваем крем и собираем торт, оставляем пропитыват