Это Я

Привет, друзья! Сегодня мы совершим путешествие в сердце кавказской кухни и досконально разберем одно из ее самых знаменитых и любимых блюд — суп харчо. Это не просто «острый мясной суп с рисом», как часто думают. Это целая философия, символ грузинского гостеприимства и результат многовековой кулинарной традиции. Если вы любите насыщенные, ароматные, согревающие душу и тело бульоны, где тает во рту мясо, а рис впитывает все оттенки вкуса — этот суп создан для вас. В этом подробном руководстве я раскрою все секреты приготовления харчо: от выбора мяса и специй до тонкостей работы с ореховой пастой. Мы разберем классический рецепт харчо, его вариации с говядиной, свининой, бараниной и курицей, поговорим о правильном приготовлении в домашних условиях и даже узнаем, как сделать вкуснейшие заготовки харчо на зиму. Погружаемся с головой! Прежде чем перейти к рецепту приготовления харчо, важно понять его корни. Слово «харчо» (ხარჩო) происходит от мегрельского слова «хорчши», что дословно озн

...и не нужен лук и сода. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: что добавить и что сделать, если жареная печенка или жесткая, грубая удается - или пареная, неппетитная. Если не удается найти ту самую золотую середину - и печенка или пережаренная, или вареная, тушеная. Три простых ингредиента помогут жарить вкусную печенку с румяной золотистой корочкой - на выбор. Печенку нужно панировать Казалось бы, да что может сделать щепотка муки - или горсть… А мука творит чудеса. Подсушивает влажный кусочек, поджариваясь в горячем масле - “запечатывает”, не дает терять сок, становиться жестким, резиновым. И, конечно же, дает золотую корочку. За золотой цвет отвечает реакция Майяра. Это углеводы и аминокислоты взаимодействуют при высоких температурах. В итоге образуются меланоидины, те самые вещества, отвечающие за золотой цвет, поджаренную корочку. Поэтому перед жаркой печенку стоит подсушить салфеткой, обвалять хорошенько в муке. Или в панировочных сухариках мелкого, среднего помола. По

Будто бы совсем другой продукт… Мы попробовали два способа: в соевом соусе и в свекольном отваре. Один даёт насыщенный тёмный цвет и остро-солёный вкус, другой – нежный розовый оттенок и мягкий аромат. Подать такие яйца можно хоть на праздник, хоть к утреннему бутерброду, хоть в салат – яйца легко подстраиваются под любую гармонию. Главное – дать им выстояться хотя бы сутки. Спешить не надо: чем дольше стоят, тем ярче становятся и цвет, и аромат. Но и тут есть мера: передерживать тоже не стоит. Есть смысл делать немного – 4-5 яиц за раз – чтобы не залеживались и всегда были свежие. А если понравится – заварить новый маринад совсем не трудно. И кстати, перепелиные яйца подойдут тоже – только чистить дольше (зато маринуются быстрее). Полный список ингредиентов приведён ниже⤵ Отвариваем 4 куриных яйца – можно вкрутую, тогда варим 10 минут после закипания, а можно оставить с чуть жидковатым желтком – тогда 6 минут хватит. Сразу после варки сливаем горячую воду и заливаем холодной – так ле