Ирина Рыскина

«100 банок было мало!» Кабачковая икра как в детстве — вкус, проверенный временем

Ингредиенты (на большую порцию):
Кабачки — 3 кг (уже очищенные от кожуры и семян)
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Томатная паста — 250 г
Сахар — 100 г
Соль — 1 ст. ложка (без горки)
Уксус 9% — 50 мл
Масло растительное — 250 мл
Чёрный молотый перец — по вкусу
Как приготовить:
Кабачки измельчить — можно натереть на крупной тёрке или пробить блендером. Морковь натереть, лук мелко нарезать.
В большой кастрюле разогреть масло.
Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и жарить ещё 10 минут, помешивая.
Добавляем кабачки:
Тушим под крышкой около 40 минут на среднем огне.
Соед