Анна Легун

Недавно, замешивая тесто для очередного пирога, я вдруг остановился на кухне с ложкой соды в руках и задумался: а зачем вообще мы её гасим? Кто и когда решил, что сода обязательно должна пройти через «обряд» гашения уксусом перед тем, как отправиться в тесто? Задумайтесь на минуту. Вот стоит обычная сода, спокойно ждёт своей очереди, а рядом уксус. В какой момент кому-то пришла в голову мысль, что сначала их нужно перемешать, посмотреть на волшебное шипение, восхититься этим шоу и только потом добавить уже «успокоившуюся» смесь в тесто? Вероятно, это произошло примерно так. Какая-нибудь прабабушка случайно увидела, как сода весело шипит с уксусом, и решила: «Раз пенится, значит, тесто будет пышнее!». И вот этот эксперимент, однажды проведённый, почему-то стал догмой, пережил поколения, сохранившись почти в каждой кухне нашей необъятной страны. Но давайте разбираться вместе, нужно ли гасить соду вообще. С точки зрения химии всё выглядит очень просто: сода (бикарбонат натрия) вступает в