Елена Шмаргун

Пирожное «Школьное» (Точная рецептура)

Ингредиенты (на 9 порций, форма 20х20 см или 18х18):
Для бисквитных коржей:
· Яйца — 4 шт. (категории С1, вес ~240 г)
· Сахарный песок — 150 г
· Мука пшеничная в/с — 130 г (обязательно просеять!)
· Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
Для крема (самого простого, того самого!):
· Масло сливочное — 250 г (жирность 82%, размягченное)
· Сгущенное молоко вареное — 200 г (ровно ½ банки)
· Ванильный сахар — 5 г (½ пакетика)
Для сиропа (чтобы коржи были влажными):
· Вода — 100 мл
· Сахар — 50 г
· Коньяк или ром — 1 ст.л. (по желанию, для аромата, можно заменить лимонным соком)
Приготовление (1 час + охлаждение):
1. Бисквит (главное — нежность):
· Духовку разогрейте до 180°C. Дно формы застелите бумагой для выпечки, стороны не смазывайте.
· Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбейте в пышную, светлую массу, которая увеличится в 3-4 раза. На средних оборотах миксера это займет 7-10 минут. Масса должна оставлять устойчивый след.
· Аккуратно, в 3 приема, вмешайте просеянную муку лопаткой движениями снизу вверх. Тесто не должно опасть!
· Перелейте тесто в форму и сразу поставьте в духовку. Выпекайте 25-30 минут до сухой зубочистки. Не открывайте духовку первые 20 минут!
· Готовый бисквит остудите в форме, затем заверните в пленку и уберите в холодильник на 4-6 часов (так его будет легче резать).
2. Сборка (математическая точность):