Валентина Сопрунова

Куличи из теста бриошь – это главный тренд последних лет. Они сливочные, волокнистые и буквально тают во рту, в отличие от классических куличей. Под моим рецептом кулича бриошь скопилось столько вопросов, что я решила собрать их в один пост. Уверена, этот разбор поможет многим хозяйкам избежать ошибок и испечь самый идеальный кулич в этом году! Ответ. Главное отличие – в составе и текстуре. В бриошь идёт огромное количество сливочного масла (часто до 50-70% от веса муки) и много яиц. Ответ. Это критически важный момент. Сначала нам нужно развить глютеновое окно (крепкий каркас из муки и жидкости). Если добавить жир сразу, он «обволочет» молекулы белка и не даст им склеиться. Сначала вымешиваем тесто до эластичности, и только потом по кусочку вводим холодное, но пластичное сливочное масло. Ответ. Да, обычная магазинная мука с содержанием белка 10.3 г может не выдержать такого количества масла – кулич просто не поднимется или опадёт. Ищите муку с белком от 12–13 г (манитоба или специаль