Соңку жылдарда жүргүзүлгөн илимий иликтөөлөр зайтундун бир эле тамак-аш азыгы гана болбостон, ден-соолукка да өзгөчө пайдалуу жактарын далилдеп чыкты. Албетте, зайтундун майы гана эмес, анын өзү да маанилүү азык болуп эсептелет.
Зайтун майы тамак сиңирүү системасына оң таасир этет жана карын жарасына (язва) да пайдалуу.Бул майды үзгүлтүксүз колдонуу менен жүрөк, кан-тамыр ооруларынын алдын-алууга болот жана ал тамырларды чыңдап, ийкемдүү кылат. Себеби, зайтун майы канда айланып жүрүүчү зыяндуу холестериндин санын азайтып, пайдалуу холестериндин өлчөмүн көбөйтөт.Андан тышкары жогорку кан басымына каршы колдонулат жана учурда кан басымын түшүрүүчү дары-да