Екатерина Мулихова

ПАРУ СЕКРЕТОВ – И ТЕСТО ВЫПРЫГИВАЕТ ИЗ ЧАШИ ЗА 25 МИНУТ!

Ингредиенты:
- Тёплое молоко — 150 мл
- Тёплая вода — 150 мл
- Дрожжи — 25 г (живые) или 8 г (сухие)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — 550 г
- Растительное масло — 50 мл
Приготовление:
1. В глубокой миске смешиваю тёплое молоко и воду. Температура жидкости должна быть примерно 37–40°C — это важно, чтобы дрожжи хорошо активировались.
2. Добавляю дрожжи и сахар, перемешиваю и оставляю на 5–7 минут, чтобы дрожжи «ожили». На поверхности должна появиться пенная шапочка.
3. Всыпаю соль и начинаю вводить просеянную муку — лучше частями, чтобы тесто получилось мягким.
4. Добавляю растительное масло и замешиваю тесто. Оно должно быть эластичным, мягким и чуть липким. Не забивайте его лишней мукой!
5. Накрываю миску полотенцем или плёнкой и оставляю в тёплом месте на 20–25 минут.
6. Тесто поднимется, станет воздушным и будет готово к работе!
Секреты идеального теста:
- Дрожжи проверяйте на свежесть — если через 5–7 минут нет пузырьков, лучше заменить.
- Температура жидкости — не выше 45°C! Иначе дрожжи погибнут.
- Муку просеивайте — тесто будет лёгким и пышным.
- Не забивайте тесто мукой — лучше чуть липковатое, чем плотное.
- Замешивать стоит 5–7 минут — до гладкости и упругости.
- Плотное тесто? Добавьте 1–2 ст. л. молока или воды и вымешайте снова.
- Быстрый подъём — поставьте миску с тестом в выключенную, слегка тёплую духовку (30–35°C).
Тесто получается универсальным — пицца, пирожки, лепёшки, булочки, хлеб. Всё выходит на ура!
Возможные нюансы рецепта:
- У меня тесто обычно подходит за 20–25 минут, но всё зависит от температуры в комнате и свежести дрожжей. Если дома прохладно — не спешите, дайте ему постоять подольше, пусть поднимется как следует. Главное — чтобы увеличилось хотя бы в полтора раза.
- Никогда не добавляю соль прямо в смесь с дрожжами — они этого не любят! Лучше вмешать её уже в муку или во время замеса, тогда тесто поднимется быстрее и активнее.
- Очень важно не перегреть молоко и воду. Оптимум — около 36–38 °C, максимум 40 °C. Если жидкость будет горячее, дрожжи могут просто «завариться» и не сработать.
- Бывает, что мука разная — одна сильнее, другая слабее. Поэтому всегда добавляю её частями. Главное — смотреть на консистенцию: тесто должно быть мягким, эластичным и чуть липковатым, но не забитым мукой.
- Иногда ставлю миску с тестом в выключенную, чуть тёплую духовку (примерно 30–35 °C). Это ускоряет подъём, но нужно следить, чтобы не было жарко — при температуре выше 40 °C дрожжи начнут «вариться».
- Я иногда делаю из этого теста даже чебуреки — получается мягко и пышно! Конечно, классические чебуреки без дрожжей, но если хочется нежного варианта, почему бы и нет
С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями!
#тесто #дрожжи #выпечка #кухня #рецепты

Холодец в чашке, приготовила один раз, теперь готовлю так всегда! Гости в полном восторге.

Продукты нам потребуются самые простые, времени будет потрачено совсем немного, а вот результат — гарантирован.
Ингредиенты:
- Куриные ножки 8 шт (1 кг) ( чистый вес после варки, без кости и кожи 420 гр.)
- Вода фильтрованная 1,5 л
- Лук репчатый 1 шт (80-100 гр)
- Морковь 1 шт (50-60 гр)
- Лавровый лист 2 шт
- Перец черный горошком 8-10 шт
- Душистый перец 5 горошин
- Соль 1 ст.л
- Желатин для бульона 25 гр+ 60 мл холодной воды.
- Готовый бульон 600 мл
- Чеснок 3 зубчика
Для украшения:
- Кукуруза консервированная 50-70 гр
- Горошек консервированный 50-70 гр
- Зерна граната 50-70 гр
- Листья петрушки 10-15 гр
- Морковь отварная ( из бульона) по желанию
Приготовление:
1. Для холодца мне понадобится 8 куриных ножек (ровно килограмм). Их предварительно промыла и обсушила. Теперь складываю ножки в большую кастрюлю и заливаю небольшим количеством холодной воды — она должна покрыть всё мясо. Для моей кастрюли понадобилось полтора литра воды. Ставлю кастрюлю с мясом на плиту и на большом огне довожу до кипения. На это потребуется около 15 минут.
2. Когда мясо закипает, даю ему прокипеть около одной-двух минут, затем снимаю с огня и сливаю всю первую воду. Куриные ножки тщательно промываю под холодной проточной водой, стараясь делать это аккуратно, чтобы не обжечься.
3. На данном этапе кастрюля чистая, мясо вымыто, и теперь заливаю его чистой фильтрованной холодной водой. Это важно, так как фильтрованная вода поможет сделать бульон прозрачным. Если использовать воду из-под крана, бульон может стать мутным.
4. Добавляю в кастрюлю одну небольшую луковицу (около 80-100 граммов), целую морковь (граммов 50-60), два лавровых листочка, 8-10 горошин черного перца и 5 горошин душистого перца. Затем кладу одну столовую ложку соли и закрываю кастрюлю крышкой. Ставлю на плиту, довожу до кипения, и как только закипит, убавляю огонь до минимального. У меня это уровень "двойка" из девяти. Варю куриные ножки 30-40 минут до готовности на слабом огне.
5. По истечении времени перекладываю ножки на тарелку и даю им остыть. Лук и морковь убираю из бульона. Сам бульон снимаю с плиты и добавляю туда через пресс три зубчика чеснока. Мне кажется, что так бульон будет ароматнее. Оставляю бульон настаиваться вместе с чесноком.
6. Тем временем 25 граммов быстрорастворимого желатина развожу в 60 мл холодной воды. Всё тщательно перемешиваю и оставляю на 5 минут для набухания.
7. Формировать холодец буду в стеклянных чашках объёмом 300 мл. Для украшения использую зелень петрушки, консервированную кукурузу, горошек и немного зерен граната. Морковь, которая варилась с ножками, нарезаю мелкими кубиками. Также можно нарезать её кружочками или вырезать цветочки — всё по вашему желанию. Небольшое количество порезанной моркови выкладываю на дно каждой чашки.
8. По желанию можно добавить перепелиные яйца, разрезанные пополам. На дно чашек кладу пару листиков петрушки и немного зерен граната. Гранат отлично сочетается с отварным мясом. Следом выкладываю немного консервированного горошка и кукурузы.
9. Теперь остывшее куриное мясо разбираю на тонкие волокна, удаляя кожу и кости. В каждую чашку кладу около 100 граммов мяса, стараясь не уплотнять его, чтобы не нарушить нижний слой украшений.
10. После того как мясо разложено, сверху украшаю его так же, как и дно чашки — немного моркови, петрушки, граната, горошка и кукурузы.
11. Бульон процеживаю через сито, избавляясь от кусочков чеснока и перца. Для 4 чашек понадобится 600 мл бульона. Разогреваю желатин и добавляю его в бульон, перемешивая до однородности.
12. Теперь разливаю бульон по чашкам, стараясь делать это аккуратно, чтобы не сместить украшения. Холодец отправляю в холодильник на 2-3 часа, а лучше — на ночь.
Готовый холодец легко вынимается из чашек, если аккуратно провести ножом вдоль стенок. Такой холодец отлично держит форму и не расплывается благодаря желатину.
Возможные нюансы рецепта:
— Варка курицы. В рецепте указано 30–40 минут, и для нежного мяса этого хватает. Но если хотите более насыщенный вкус бульона, я советую поварить ножки хотя бы 1,5–2 часа на слабом огне. Тогда получится тот самый «домашний» аромат и лёгкая желирующая основа даже без желатина.
— Желатин. 25 г на 600 мл — многовато, холодец выйдет очень плотным, почти как резиновый. Я кладу 15–18 г на 600 мл бульона — структура получается упругая, но нежная, с мягким колебанием ложки.
— Мясо и бульон. Если положить слишком много мяса, желе не успеет «связать» все слои, и холодец будет больше похож на мясной салат. Я беру примерно 70–80 г мяса на чашку, а остальное место заполняю бульоном — так получается и красиво, и вкус гармоничный.
— Чеснок. Добавляю его не в кипящий бульон, а в тёплый — градусов 60–70. Тогда аромат получается мягкий, без горечи. После настаивания бульон обязательно процеживаю, чтобы не было помутнения.
— Гранат. Очень эффектно смотрится, но есть нюанс — если зерно лопнет, сок может подкрасить желе в розовый оттенок. Поэтому гранат лучше класть уже при подаче сверху, а не внутрь слоя.
— Обезжиривание бульона. Когда бульон остынет, обязательно снимаю с поверхности плёнку жира. Тогда холодец получается прозрачный, без мутных пятен и жирных точек.
— Желатин при нагреве. После набухания желатин нельзя кипятить — только подогреть до полного растворения (примерно до 60–70 °C). Если перегреть, он потеряет желирующие свойства, и холодец просто не застынет.
— Температура бульона. Вливать желатин стоит только в горячий, но не кипящий бульон — примерно 80 °C. Так желатин полностью растворится, и желе застынет равномерно.
— Процеживание. Чтобы холодец получился кристально прозрачным, я процеживаю бульон не просто через сито, а через два слоя марли. Разница видна сразу.
— Хранение. Порционные чашки удобно хранить в холодильнике, но не дольше двух суток. Потом желатин начинает «плакать», а вкус теряет свежесть.
Из моего опыта — чем дольше варится мясо и чем аккуратнее обращаетесь с желатином, тем холодец получается вкуснее и чище. А в чашках он смотрится просто великолепно: аккуратно, нарядно и по-домашнему уютно.
#холодец #холодецизкурицы #рецепты #кулнария

Этот пирог вкуснее любого торта — мягкий, ароматный и тает во рту!

ТЕСТО:
- Мука — 300 г
- Сахар — 130 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана — 3 ст. л.
- Растительное масло — 100 мл
- Молоко — 80 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л. (погасить лимонным соком, примерно 1 ст. л.)
НАЧИНКА:
- Финики — 100 г (без косточек)
- Грецкие орехи — 70 г
- Мёд — 2 ст. л. (растопленный)
- Диаметр сковороды — 26 см
Приготовление:
1. Для теста нам нужно три яйца. Добавляем 130 г сахара и 10 г ванильного сахара. Всё это немного взбиваем, чтобы масса стала воздушной — буквально 1–2 минутки.
2. Добавляем растительное масло (100 мл). Если под рукой нет миксера, можно взбивать венчиком. Продолжаем взбивать ещё минутку.
3. Теперь добавляем сметану — три полные столовые ложки. Опять всё взбиваем вместе. Добавляем молоко (80 мл). Миксер нам уже не нужен — теперь будем добавлять муку и замешивать тесто.
4. Добавляем 300 г муки — сначала половину, потом остальное. Разрыхлитель — одна чайная ложка. Можно добавить щепотку соли, если любите (я не добавляю).
5. Теперь возьмём полчайной ложки соды, добавим лимонный сок (около 1 ст. л.), погасим и введём в тесто. Всё хорошо перемешиваем — тесто готово!
6. Теперь готовим вкусную и полезную начинку. Нам нужно 70 г грецких орехов и 100 г фиников без косточек. Добавляем 2 ст. л. растопленного мёда (я растопила в микроволновке). Всю эту вкуснятину можно взбить блендером или порубить ножом — так быстрее. Начинка готова, тесто тоже!
7. Сковороду ставим на маленький огонь. Я уже застелила пергаментную бумагу, ничем не смазывала. Половину теста выливаем на сковороду, разравниваем по всей поверхности. В середину выкладываем начинку ложкой, распределяем равномерно — у меня ушла вся начинка. Теперь сверху закрываем оставшимся тестом. Хорошо разравниваем и накрываем пергаментом, затем крышкой — плотно. Готовим 35–40 минут на медленном огне.
8. Прошло 35 минут — проверяем. Если края зарумянились, значит пора переворачивать. Ставим тарелку сверху и аккуратно переворачиваем. Румяный, красивый цвет! И запах — просто чудо!
9. Возвращаем пирог обратно в сковороду, накрываем крышкой и готовим ещё 15 минут на маленьком огне, чтобы подсушить нижнюю сторону. Прошло 15 минут — выключаем плиту. Пирог готов, перекладываем на решётку, чтобы остыл.
Друзья, я готовила этот пирог уже не раз и хочу поделиться своими наблюдениями, чтобы у вас всё получилось идеально:
- Консистенция теста. Иногда мука бывает плотнее, и тесто выходит густоватым. Если чувствуете, что мешать тяжело — просто добавьте 1–2 ложки молока. Тесто должно быть мягким, чуть текучим.
- Сода и разрыхлитель. Если хотите, можно оставить только что-то одно — или разрыхлитель, или соду, погашенную лимонным соком. Когда добавляешь оба сразу, пирог может немного отдавать содой.
- Щепотка соли. Я обычно не добавляю, но если вы любите баланс вкуса — попробуйте добавить совсем немного. Соль хорошо оттеняет сладость.
- Выпечка на сковороде. Тут всё зависит от вашей плиты и сковородки. Главное — маленький огонь. Если у вас сковорода с тонким дном, лучше подложить рассекатель, чтобы низ не подгорел.
- Пергамент. Я не смазывала, но если у вас бумага тонкая или сковорода очень горячая — слегка пройдитесь кисточкой с маслом, чтобы ничего не прилипло.
- Остывание. Не оставляйте пирог остывать прямо в сковороде — через 5–10 минут переложите его на решётку. Тогда корочка останется румяной и не размокнет от пара.
- Начинка. Финики и орехи я измельчаю блендером до пастообразного состояния — так начинка ложится ровно и не проваливается внутрь. Если оставить кусочками, слой может получиться плотным.
- Температура. Если хотите ориентир — поверхность сковороды должна быть около 120–140 °C. Тогда пирог равномерно пропечётся и не пригорит.
И самое главное — готовьте с хорошим настроением! Этот пирог любит душевность. Когда делаю его с улыбкой — получается особенно вкусно!
#пирог #аромат #нежность #дом #зима

Мясо тает во рту как масло - нежное куриное филе

Ингредиенты:
- Куриное филе – 500-600 г
Для маринада:
- Соевый соус – 1 ст.л.
- Черный молотый перец – по вкусу
- Белок – 1 шт.
- Крахмал – 1 ст.л.
- Яблочный уксус 6% - 1 ст.л. (можно заменить лимонным соком или рисовым уксусом)
Для соуса:
- Соевый соус – 4 ст.л.
- Мед – 1 ч.л.
- Яблочный уксус 6% - 1 ст.л. (можно заменить лимонным соком или рисовым уксусом)
- Кунжут – 1 ст.л.
- Растительное масло – 4 ст.л.
Приготовление:
1. У меня — куриное филе весом 560 г, которое я нарезаю небольшими кусочками поперек волокон.
2. Добавляем к филе одну столовую ложку соевого соуса (или просто немного соли) и одну столовую ложку яблочного уксуса. Уксус можно заменить лимонным соком или рисовым уксусом. Далее добавляем яичный белок — желток нам не понадобится, — немного черного молотого перца по вкусу и одну столовую ложку крахмала. Я использую картофельный крахмал. Перемешиваем мясо в течение одной минуты, чтобы маринад хорошо впитался.
3. Именно крахмал сделает мясо мягким, нежным и сочным. Оставляем мясо минимум на 30 минут, чтобы оно промариновалось. Если хотите оставить на более длительный срок, лучше поставить в холодильник.
4. Теперь готовим соус: нам понадобится столовая ложка кунжута, четыре столовые ложки соевого соуса (регулируйте количество по вкусу, так как соус может иметь разную степень солености), одна столовая ложка яблочного уксуса и чайная ложка меда. Все тщательно перемешиваем.
5. Разогреваем сковороду и добавляем 4-5 столовых ложек растительного масла. Я буду сразу обжаривать мясо на сильном огне буквально четыре минуты до румяной корочки, затем переворачиваем. Берите побольше сковороду, чтобы кусочки не слипались.
6. Благодаря уксусу оно размягчилось, а крахмал удерживает соки внутри, формируя красивую корочку. Уменьшаем огонь до среднего и заливаем соус. Перемешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты.
7. Теперь добавляем лук, нарезанный ломтиками.
Возможные нюансы рецепта:
— Я всегда добавляю уксуса в маринад чуть меньше, чем в рецепте — половины столовой ложки вполне хватает, чтобы мясо стало нежным, но не рыхлым. Если переложить кислоту, курица может потерять текстуру.
— Крахмал в маринаде работает отлично: он «запечатывает» соки внутри и даёт бархатную корочку. Но важно хорошо перемешать, чтобы не осталось комков, иначе кусочки покроются плотной плёнкой.
— Мариновать курицу я люблю 30–40 минут, этого достаточно. Дольше, чем 2–3 часа, лучше не держать — кислота начинает «разъедать» волокна, и мясо становится мягковатым, чуть как каша.
— Жарю всегда мелкими кусочками, тогда они точно успевают прожариться за 4 минуты. Если нарезать крупно — лучше после обжарки довести их ещё пару минут под крышкой на среднем огне. Так курица будет и сочной, и безопасной.
— В соусе я иногда часть уксуса заменяю водой или куриным бульоном. Так вкус получается более мягким и сбалансированным, особенно если блюдо едят дети.
— Масла в рецепте указано 4–5 ложек, но я обычно беру меньше — 2–3 ложки. Курица и так получается золотистой, а лишней жирности нет.
— В конце очень нравится добавить лук (у меня это обычно половинка репчатого, нарезанная перьями). Но важно помнить, что он не был в ингредиентах — не забудьте учесть его заранее.
#куриноефиле #жареноемясо #кунжут #рецепты #кулинария