НАДЕЖДА ТЕЛЬЯНОВА (РЯЗАНОВА)

Вот и осень. Воздух звонкий, прозрачный, пахнет прелыми листьями и грибами. Настоящий грибник знает – это не просто прогулка по лесу. Это охота. Тихая, сосредоточенная, азартная. А потом – священнодействие на кухне. Потому что найденный боровик или корзинка опят – это лишь половина дела. Главное – сохранить этот аромат, этот вкус, эту летнюю щедрость, чтобы холодным зимним вечером достать из погреба баночку и вспомнить всё. Я много лет занимаюсь заготовками. Перепробовал десятки рецептов, что-то упрощал, что-то усложнял, где-то ошибался. Но сейчас у меня есть свой, выверенный до грамма, набор способов. Дам вам десять. Десять ключей к вашему личному грибному царству. От самых простых до тех, что требуют времени и души. С них, пожалуй, и начнем. Это тот самый, знакомый с детства вкус. Тот маринад, в котором так удобно ковырять вилкой в поисках самой аппетитной шляпки. Секрет здесь – в балансе кислоты и сладости, в аромате специй, которые не должны перебивать, а лишь оттенять нежный вкус

Если вы любите маринованные и квашеные продукты из капусты, то знаете, что не все виды капусты подходят для этого процесса из-за своей текстуры, сочности и вкуса. Поэтому, если вы хотите выйти на новый уровень в мариновании и квашении, важно выбрать правильный сорт капусты. К счастью, Вам не придется ломать голову, какой же сорт капусты купить для квашения, потому что список лучших сортов уже готов. Эти сорта проверены временем и доказали, что они хорошо выдерживают процесс соления и квашения, а их вкус соответствует тому, что о них говорят. Поистине легендарный и самый ходовой среднеспелый сорт идеально подходящий для квашения. Я каждый год сажаю его на своем огороде, потому что он хорошо растет в моем климате и почве. У капусты "Слава" круглая головка среднего размера, диаметром около 20-25 см, весом 3-5 кг. Одним из лучших качеств капусты "Слава" является ее превосходный вкус. Она обладает характерным вкусом и той сочностью, которая идеально подходит для маринования или заквашивани