Юрий Калинин

Помните этот вкус? Тот самый, из бабушкиного погреба: хрустящий огурец с дымкой укропа, квашеная капуста с клюквой, от которой слюнки текут. Современные магазинные соленья, щедро залитые уксусом, лишь грубая пародия на ту магию. Уксус убивает не только микробы, но и тонкий вкус овощей, их пользу и ту самую «живую» ферментацию, которая делает закуску целебной. Пора вернуться к истокам. Соленья без уксуса — это не просто еда. Это пробиотический суперфуд, натуральный консервант, созданный самой природой. Они поддерживают иммунитет и микрофлору кишечника лучше любых таблеток. Готовьтесь открыть для себя мир лёгкого посола и квашения — где главные консерванты — это соль, время и бактерии, которые работают на наше здоровье. Философия «живого» засола: почему это работает? Без уксуса овощи сохраняются за счёт молочнокислого брожения. Полезные бактерии (лактобациллы), которые есть на поверхности овощей, в присутствии соли начинают питаться сахарами из овощей и производить молочную кислоту. Эта

Гофра под мойкой - это, конечно, удобно в монтаже. Подогнул, выгнул, прикрутил, и готово. Но со временем она превращается в настоящий накопитель жира и грязи. Из-за складок в гармошке сток замедляется, и даже после чистки проблема возвращается очень быстро. У меня так и вышло: полгода назад я промывал сифон и гофру, а сейчас они снова забились. Поэтому решил: хватит мучиться - ставлю гладкую трубу из ПВХ на 50 мм. У гладкой трубы нет складок, где скапливается мусор, поэтому вероятность засоров в разы меньше. Срок службы больше, чистить проще, и вид у неё аккуратнее. Единственный минус - монтаж чуть сложнее, ведь нужно точно подгонять элементы и углы. На первый взгляд всё просто: купил пару отрезков трубы, фитинги и колено на 45 градусов для перехода от колбы сифона к канализации. Но тут возникла проблема: выход у колбы примерно 45 мм, а раструб колена рассчитан под трубу на 50 мм. Уплотнитель не давал герметичного соединения. Решение нашлось хитрое. Я сделал соединение через два уплотн

Говядина по-посадски — это не просто жаркое, это настоящий гастрономический символ одного из древнейших русских городов. Блюдо, которое готовили на монастырских кухнях и в домах простых горожан, идеально сочетает в себе простоту ингредиентов и глубокий, насыщенный вкус. Его основа — это нежнейшая тушеная говядина, томленая с луком, солеными огурцами и пряным ароматом душистого перца. В чем секрет вкуса? Уникальность блюда заключается в использовании двух ключевых компонентов: 1. Соленые огурцы (именно бочковые, а не маринованные). Они дают необходимую кислотность и пикантность, которая разжигает аппетит и делает вкус мяса более ярким. 2. Обилие репчатого лука. Лук не просто пассеруется, а хорошо уваривается вместе с мясом, создавая густой, сладковатый и ароматный соус. Это блюдо — прекрасный пример русской кухни: сытное и невероятно вкусное. --- Классический рецепт говядины по-посадски Этот рецепт максимально приближен к аутентичному. Готовится блюдо долго, но большую часть вре

Суп не из модных, но из правильных. Он и сытный, и тёплый, и понятный. Мы уважаем его за то, что он – как второе: мясо есть, тесто есть, картошка на месте. Вроде и суп, а вроде и полноценное второе. Это узбекское блюдо, в котором простое тесто и мясо соединяются в одной кастрюле, а результат – как горячая лепёшка, размоченная в наваристом бульоне. Готовится просто, а естся – с удовольствием. Раньше такие супы варили, когда надо было накормить много народу, но не разориться. Сейчас – это идеальный вариант для уютного семейного ужина: густо, сытно, да ещё и без сложных выкрутасов. А главное – все продукты найдутся в обычном холодильнике. Берём 350 граммов говядины и нарезаем её мелко-мелко – кубиком не больше сантиметра. Секрет этого супа в том, что всё режется одинаково мелко: и мясо, и картошка (2 штуки), и морковь (1 штука), и болгарский перец (1 штука), и лук (1 головка). Добавим ещё пару зубчиков чеснока. Это мелкая нарезка делает суп почти однородным и даёт ту самую "густоту", когд

Попросила знакомая из Москвы сделать «что-нибудь интересное для взрослой женской компании на ноябрьские праздники». Решил попробовать поэкспериментировать с вялеными ягодами, которые можно купить в отделе с сухофруктами и специями. Мы уже перешагнули за экватор осени, сезонные фрукты и ягоды постепенно заканчиваются, поэтому пора сделать что-нибудь интересное с вялеными историями. Я натолкнулся сначала на вяленую вишню и решил взять её. У нас она стоит 90 рублей за 100 грамм. Потом рядом увидел вяленую клюкву и тоже решил взять до кучи. Получилось по 400 грамм каждой ягоды. Изначально надо было сделать 5 бутылочек, но получилось чуть больше (15). На 3-литровую банку я использовал: Срок настаивания: 2 недели под вакуумной крышкой ВАКС. Периодически взбалтывать и перемешивать содержимое, чтобы процесс настаивания шёл быстрее. Во время розлива на фильтрацию ягоды следует отжать, чтобы полностью вытянуть всю ароматику. Я пришёл к тому, что это действительно важно. Я поставил сразу 3 банки