Елена Захарова

Что главное в процессе засолки рыбы? Спросила у настоящего профессионала - шеф-повара ресторана Barceloneta, Алексея Павлов. Ловите секреты, которые помогут добиться превосходного вкуса! Гравлакс, тартины и брускеты, драники, тартары с соленой рыбой — множество рецептов можно приготовить с этим простым и вкусным продуктом. Главное, посолить красную рыбу правильно! Для засолки подойдут любые виды красной рыбы — семга, форель, нерка, кета, горбуша, но результат с каждой получится разным. Качественная жирная семга или форель считаются беспроигрышным вариантом, горбуша и кета получатся светлее по оттенку и более сухими, а нерка даст плотное мясо насыщенного вкуса и яркого красного цвета. Посолить красную рыбу можно куском и слайсами. Первое, что важно понимать, не каждая красная рыба подходит именно для засолки, так как многое зависит от качества рыбы и заморозки. Если при разморозке вы обнаружили, что мясо стало мягким и рыхлым, лучше отложите его для других рецептов и приготовьте, к при

2 классных рецепта от Важной Рыбы Бросьте в нас камень, если найдете человека, кто бы не любил малосоленую красную рыбку! Сегодня рассказываем, как просто, вкусно и быстро засолить деликатесную рыбу дома. Поделимся 2 рецептами: Классическим и Гравлакс. Подготовка рыбы Берем филе красной рыбы (у нас семга). Очищаем от чешуи, промываем и убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем. Далее удаляем кости и, по желанию, срезаем жир на ребрах. Переходим к засолке. 1. Классический способ На 700г рыбы нам понадобится: На дно емкости, в которой будем засаливать рыбу, высыпаем немного соли с сахаром, шкуркой вниз выкладываем рыбу. Затем сверху посыпаем оставшейся смесью со всех сторон и выкладываем несколько колец апельсинов. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник на 10-12 часов. Готово! Классика, в которой идеально все! 2. Гравлакс На 700г рыбы нам понадобится: Первые шаги идентичны классическому способу. А вот далее, после того, как рыбу натерли смесью из соли и сахара, сверху покрываем