Алина Кучинская

Ингредиенты: На 1 кг капусты: - 50-100 г моркови - 20-25 г соли крупного помола Приготовление: Квасить капусту можно в ведре, кастрюле, банке. Капусту, вырезав кочерыгу, тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перетереть овощи с солью до выделения сока. Сложить в чистую посуду и плотно утрамбовать. Капуста должна быть не выше 4 см от верха посуды. Сверху положить марлю и для ускорения выделения сока – груз (банку с водой). Оставить при комнатной температуре (18-22 градусов) на 4-6 дней. За это время капусту нужно трижды проткнуть чистой палочкой, чтобы не было горечи, появляющуюся пену снимать, а сок должен быть выше капустного слоя на 2-3 см. Готовую перебродившую капусту вынести на хранение в погреб или поставить в холодильник.

Ингредиенты: - кочан капусты - 1 крупная морковка - 1 ст. л. соли (лучше крупной) - щепотка перца горошком - несколько лавровых листочков. Приготовление: На разделочной доске шинкуем соломкой кочан капусты, который по размеру примерно равен футбольному мячу. Затем натираем крупно морковь. После этого капусту равномерно распределяем по столу, посыпаем солью и тщательно разминаем руками. Далее начинаем выкладывать ингредиенты слоями в пятилитровую кастрюлю: немного моркови, немного перца и лаврового листа, затем слой капусты. Повторяем последовательность слоев, пока вся капуста не будет уложена. Сверху накрываем широкой тарелкой и устанавливаем груз (например, наполненную водой бутылку). Спустя сутки убираем груз и тарелку, после чего протыкаем капусту ножом в нескольких местах. Затем снова накрываем тарелкой и ставим под пресс. Через следующие сутки процедуру повторяем, а вечером перекладываем готовую капусту в банки и отправляем в холодильник. Уже на третий день капусту можно пробовать