Елена Борисова

В 90-е мы пекли не по модным рецептам из интернета, а «как учили мамы и бабушки». Без разрыхлителей за сотни рублей, без сложных ингредиентов. И при этом пироги, оладьи и кексы получались такими пышными, что соседи заглядывали на запах. Один из таких несправедливо забытых приёмов — добавить немного уксуса в молоко. Как это работает Когда в молоко добавляют уксус, оно слегка створаживается и превращается в подобие пахты. А дальше начинается магия: кислота реагирует с содой; тесто наполняется пузырьками воздуха; выпечка поднимается без дрожжей и разрыхлителя; мякиш получается не резиновый, а нежный и воздушный. Так пекли в советских и постсоветских кухнях — дёшево, просто и всегда удачно. Универсальная основа «из 90-х» Эта смесь подходит для: оладий кексов пирогов маффинов быстрой выпечки «на скорую руку» Ингредиенты: молоко — 200 мл уксус (яблочный или столовый 6–9%) — 1 ст. л. яйцо — 1 шт. сахар — 2–3 ст. л. соль — щепотка растительное масло — 2–3 ст. л. сода — ½ ч. л. мука — окол