ШТОЛЛЕН

Ингредиенты:
100 мл тёплого молока,
1 яйцо комнат.темп.,
60 г + 1 ст.л. сахара (с ванильным),
110 г + 15 г размягченного слив.масла,
20 г живых дрожжей,
300+ г просеянной муки,
100 г изюма,
70 г порубленного миндаля или марципана,
100 г цукатов (апельсины,вишня и пр.),
0,5 ч.л. молотого имбиря,
сах.пудра,
ром/коньяк/ликёр.
Приготовление:
1. Изюм замочить в алкоголе (в герметичном контейнере) и оставить минимум на 5 ч. В этом году я использовала мандариновый ликёр,вкус мягче,а аромат божественный. Цукаты не брала – заменила на курагу. Замачиваю сухофрукты всегда за 1-2 недели,храню в холодильнике.
2. В молоко добивать 1 ст.л. сахара и дрожжи,перемешать. Добавить 60 г муки,перемешать. Накрыть немного влажными полотенцем,поставить в теплое место минут на 20 (до значительного увеличения в объёме).
3. Яйцо взбить с сахаром и по желанию немного посолить. Добавить опару и 170 г муки, перемешать.Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30 мин.
4. Добавить 110 г сильно размягченного (не растопленного) масла,перемешать. Добавить 70 г муки и имбирь.Тесто тщательно вымесить руками.Если нужно, добавить горсть муки. Тесто должно быть не липкое, но и не перегружено мукой. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 60 мин.
5. В тесто вмешать изюм (без жидкости),орехи и цукаты. Если берёте мягкий марципан,то из него можно скатать ‘колбаску’ и затем положить внутрь штоллена. Твёрдый марципан можно нарезать кубиками. Если необходимо, добавить немного муки. Тесто не должно прилипать к рукам.
6. Из теста на застеленном противне сформировать овал. Отступив около 2 см влево от середины, сделать шов. Сложить пополам меньшей частью сверху. Дать расстояться в тёплом месте 30 мин.
7. Поставить противень в хорошо разогретую до 180 гр. духовку. Выпекать в течение часа. Готовность проверить зубочисткой.
8. Горячий штоллен смазать мягким или растопленным маслом и обильно через сито посыпать сах.пудрой. Дать полностью остыть на решётке.
9. Завернуть в бумагу для выпечки (2 слоя) и в фольгу. Хранить в прохладном месте (подоконник),не в холодильнике. Разрезать не меньше чем через неделю.