Саша и Люда Коротковы (Зайцева)

Шах плов из говядины

Вкуснейший, ароматный шах-плов с мясом и сухофруктами Мясо нарезаем крупными кусочками и обжариваем на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. Рис хорошо промываем, заливаем водой, солим, добавляем шафран или куркуму и отвариваем до полуготовности. К мясу добавляем нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета. Затем всыпаем соль, перец и зиру, растёртую в ступке. Вливаем немного тёплой воды, добавляем чеснок и тушим под крышкой около 40 минут. Изюм и курагу промываем, курагу при необходимости нарезаем. Добавляем сухофрукты к мясу и выпариваем лишнюю жидкость ещё 10 минут. Казан или форму хорошо смазываем растопленным сливочным маслом. На дно