Елена Щукина

Многие уверены: густая, бархатистая пенка на кофе — это что-то из области «только для избранных с кофемашиной за полмиллиона». Спойлер: это не так. Приготовить кофе с роскошной «шапкой» можно на самой обычной кухне, даже если ваша кофеварка — это турка, которую вы привезли из отпуска и ни разу не использовали. Главное — знать несколько хитростей и быть готовым к тому, что первые пару раз пенка может сбежать на плиту (и это нормально, мы все через это проходили). Сегодня разбираем все способы — от классических до экзотических. Если кратко: пенка — это эмульсия из кофейных масел, пузырьков воздуха и углекислого газа. При нагревании зёрна выделяют эфирные масла, они обволакивают газовые пузырьки — и на поверхности напитка вырастает та самая воздушная «шапка». Плотность и стойкость этой шапки зависят от свежести зёрен, степени помола, жёсткости воды и вашей личной харизмы. Шутка про харизму — но только наполовину. Остальное — физика и немного любви к кофе. Традиционный способ заваривания в