Ростислав Гребенников

Магний традиционно считается «витамином от стресса», однако помимо успокаивающего и расслабляющего эффекта этот незаменимый макроэлемент* взвалил на себя тысячу обязанностей: он участвует в создании ДНК, производстве белка, превращении еды в энергию, регуляции количества сахара в крови, контроле артериального давления, сокращении мышц, в том числе сердечных и выработке гормонов. И это далеко не полный перечень его многочисленных функций! Наряду с кальцием, магний помогает сохранить здоровье костей, избежать остеопороза, мигреней, диабета второго типа и даже болезни Альцгеймера. Вот почему нехватка магния критична для здоровья и неоценима для корректной работы всего организма. *Да, Mg – не микро, а макроэлемент, ведь нам его необходимо в десятки раз больше, чем, например, железа, цинка, меди и других микроэлементов! Этот минерал отвечает за сокращение мышц и работу сердца, проведение нервных импульсов в нервные волокна. Без него нарушается сон, аппетит, свёртываемость крови и давление.

В нашей семье мы сами засаливаем красную рыбу. Кстати, это еще и процентов на 40 экономнее, чем покупать готовую соленую рыбу. Традиционно дам несколько советов и рецепт засолки. 1️. Солить можно любую красную рыбу: нерку, форель, лосось, семгу, кижуч, кету (жирнее всего – форель и лосось). 2️. Идеально солить очищенное филе охлажденной рыбы, но можно и замороженной. Главное – правильно его разморозить. Для этого нужно просто переложить рыбу из морозильника в холодильник и продержать ее там одни сутки. 3️. Засаливать лучше всего филе на коже – так рыба просолится равномернее, и ее потом будет легче нарезать. 4️. При засолке не используйте мелкую соль – она пересаливает рыбу, и ее будет сложно смыть. 5️. Для засола оптимально брать ту часть филе, что ближе к голове – оно толще и жирнее. 6️. Не рекомендую держать рыбу под маринадом более суток – она может пересолиться и «сгореть». 7️. После засолки всегда промывайте рыбу под проточной холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли. 8️.

Как же это вкусно и просто готовить! Покажу 4 разных варианта соусов для котлет и не только. Соусы прекрасно подходят для мяса, рыбы и курицы. Они отличаются составом и дают замечательный вкус. Такие котлеты в соусе можно подавать с разными гарнирами, они разнообразят ежедневный рацион. 1. Котлеты с подливой (подливкой). Для меня это самый простой и удобный способ приготовления подливы. Мясной фарш (450 г, у меня курица со свининой) перемешиваем с крупно натертым репчатым луком (1 шт.), панировочными сухарями (2 ст. л., или размоченным хлебом), солью, молотыми перцем и кориандром. Формуем котлеты (4 шт.), обваливаем в муке и отправляем в горячее растительное масло (3 ст. л.). Обжариваем на сильном огне до румяной корочки с двух сторон. В миску высыпаем муку (1 ст. л.), добавляем томатную пасту (2 ч. л. с горкой), соль, молотый перец и кориандр. Специи можно добавлять любые по вкусу. Вливаем немного воды и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем еще воды, перемешиваем и