Валерий Яшкин

Знаете ли вы, что в старой Европе за этот «березовый секрет» отдавали лучшие вина? Почему обычный черный нарост способен облагородить домашний продукт лучше, чем дорогая дубовая бочка, и какой нюанс отделяет кулинарный шедевр от аптечной настойки? Двадцать пятое декабря. Пока за окном метет, мы продолжаем наш разговор о чаге, который так ждали подписчики. Вчера мы обсудили сбор, а сегодня переходим к самому интересному — к практике облагораживания. Многие думают, что чага — это просто про цвет. Но это глубокое заблуждение. Чага — это великий «дипломат», который умеет примирить резкость спирта с мягкостью воды, создавая вкус, достойный лучших домов. Глава 1: Северная химия — почему чага «работает»? На языке науки чага богата хромогенным комплексом и дубильными веществами. Но нам, практикам, важнее другое. Финны называют этот процесс uuttaminen — экстракция. Когда чага попадает в крепкую среду, она начинает отдавать древесные сахара и смолы. В отличие от дубовой щепы, которая при