Сергей Суслов

Зимой кажется, что клетчатка уходит из рациона вместе со свежими овощами и ягодами. Но на самом деле получить достаточное количество пищевых волокон в холодный сезон вполне реально — важно знать, где их искать и как правильно включать такие продукты в меню. Основные зимние источники клетчатки — крупы и бобовые. Гречка, овсянка, перловка, бурый рис, чечевица, нут и фасоль поддерживают работу кишечника, дают длительное чувство сытости и помогают стабилизировать уровень сахара в крови. Их удобно использовать как основу тёплых блюд: каш, супов, рагу и боулов. Хороший вариант — добавлять бобовые в овощные супы или делать густые похлёбки с крупами. Не стоит забывать о корнеплодах. Свёкла, морковь, капуста, репа, тыква и брюква богаты пищевыми волокнами и доступны круглый год. Термическая обработка не лишает их клетчатки, а делает более щадящими для пищеварения. Запечённые овощи, тёплые салаты, пюре и супы-пюре — отличные зимние форматы. Отдельного внимания заслуживает квашеная капуста: она