Ольга Токарева (Герасимова)

Папа на связи! Есть блюда, которые хочется готовить не только «по рецепту», а по настроению. Я впервые попробовал венгерский гуляш лет десять назад на фестивале уличной еды. Казан, дым, аромат паприки, густой мясной соус — всё это произвело впечатление. Но, когда я вернулся домой, понял: такой гуляш у нас в семье не приживётся, потому что мы любим еду чуть мягче по вкусу, менее остро и с тем самым «домашним акцентом». Так, появился наш вариант гуляша: с паприкой, куда же без неё! Но, при этом более сливочный и уютный, чтобы ели и дети, и взрослые. Если есть в этом блюде душа, то это паприка. Она даёт не только цвет, но и вкус. У венгров это культовая специя, а у нас — почти забытая, хотя баночка с надписью «паприка» есть на полке у каждой хозяйки. Главное — паприку нельзя бросать в кипящую жидкость. Она любит короткое «раскрытие» в масле или жиру: так специя отдаёт цвет и аромат, а не горчит. Ингредиенты (на 5–6 порций): • Свинина (лопатка или шея) — 800 г • Лук репчатый — 2 крупные