Леонид Горшунов

Кофе — продукт живой. После обжарки он продолжает «дышать», теряя углекислый газ, раскрывая вкусы и одновременно подвергаясь окислению. Вот почему дата обжарки важнее, чем дата окончания срока годности. Свежесть влияет не только на аромат, но и на сбалансированность вкуса, тело и послевкусие. Многие думают, что самый вкусный кофе — это тот, который был обжарен вчера. На самом деле, сразу после обжарки зерно ещё «недозревшее». Ему нужно время на дегазацию — процесс выхода углекислого газа, образовавшегося в процессе термической обработки. Обычно это 3–7 дней. В это время вкус кофе нестабилен, экстракция может быть непредсказуемой, а крема — избыточной и пузырчатой. Оптимальный период для заваривания большинства сортов — от 5 до 20 дней после обжарки. В это время кофе стабилизируется, раскрывает свой вкус, становится сбалансированным. Это касается как эспрессо, так и фильтра. После 3–4 недель кофе начинает медленно терять аромат. Он не становится испорченным, но теряет нюансы. Особенные

Сколько же я загубил роз, пытаясь размножить их весной! Черенки чернели, сохли, превращались в труху за две недели. Раньше мучился с укоренением по полгода - то жара спалит, то болезни нападут. Теперь просто нарезаю черенки после осенней обрезки и получаю стабильный результат. Ноябрь - последний шанс для осеннего черенкования роз. После 10 числа в средней полосе земля промерзает, и укоренение становится невозможным. Холодная почва работает как природный холодильник - черенки засыпают, не тратят силы на рост, а медленно формируют корневую систему. Мой провальный весенний опыт показал главную проблему теплого сезона. Черенки сразу идут в рост, выпускают листья, но корней нет. Растение истощается за месяц и погибает. Осенью этого не происходит - черенок спокойно зимует и просыпается уже с корнями. Температура почвы в ноябре держится на уровне 2-5 градусов - идеальные условия для каллусообразования. За зиму в месте среза формируется плотная ткань, из которой весной появляются корешки. По м